feat: corpus triplet, post-correction LLM et modèles dynamiques avec capacités

fix(pipeline): corriger la race condition sur _last_ocr_text (ThreadPoolExecutor)

fix(llm): nettoyage debug + robustesse réponse Mistral SDK

debug(trace): logs ENTRY dans chaque couche pour tracer le chemin d'exécution réel

debug(pipeline/runner): logs INFO pour diagnostiquer l'absence d'appel LLM

debug(llm/pipeline): promouvoir logs critiques DEBUG→INFO pour visibilité HuggingFace

fix(pipeline/metrics): 3 bugs pipelines OCR+LLM

Sprint 3 — Pipelines OCR+LLM, adaptateurs LLM, sur-normalisation (classe 10)