chore: supprimer unregister_job mort + factoriser _numbers_in_payload partagé

chore(web): cookie samesite=strict + nettoyage des références "Sprint X"

fix(web): JOBS registry thread-safe via helpers state.register_job / get_job_in_memory

chore(web): nettoyer 4 dettes techniques du chantier A

refactor(web): extraire models.py et state.py depuis app.py