refactor(engines): unifier l'API token_confidences à un seul nom canonique

fix(ci): restaurer rétrocompat tests + corriger 14 cassures CI

chantier1: reconstructeur ALTO de référence + refonte BaseOCREngine via hooks

sprint51: Azure DI — exposition de Word.confidence (clôture adaptation engines)

fix: résoudre les 64 erreurs ruff pré-existantes révélées par le lint actif

Sprint 4 — Adaptateurs API OCR, import IIIF, CER diplomatique