UkaLife'ın son üyesi Martinez Istanbul, bir alışveriş merkezinin bünyesinde bulunmasına rağmen son derece izole ve keyifli bir ortamda birbirinden lezzetli yemekleri keşfetmeyi vadediyor. Alışveriş merkezi çatısı altında bulunan mekanlara bir parça mesafeli durulur. Gerek alışveriş yaparken o hengamede bir mekanda vakit harcama fikri sempatik gelmediğinden gerekse de o kalabalığın içinde iyi bir servis veremediği düşünüldüğünden. Ancak Akmerkez'in Nispetiye Caddesi tarafından da giriş yapabileceğiniz Martinez İstanbul için bu cümleleri kuramayacağım. UkaLife kurucusu Uğur Karabayır tarafından bizzat oluşturulan konsepti gerek sunduğu ortam, gerek müşteri kalitesi ve gerekse sahip olduğu ambiyansıyla mekanın hakkını verdirtiyor insana. Bir kere burası, insana kendini hiç de İstanbul'un en işlek semtlerinden birindeymiş hissi yaratmıyor. Bahçesinin izole ve gizemli havası sayesinde siz de mekanla birlikte gizemli bir havaya hemen giriyorsunuz. Dediğim gibi Martinez'e dilerseniz dış taraftan dilerseniz de alışveriş merkezinin içinden giriş yapabilirsiniz. Şık ve rahat bir ambiyası olduğunu hemen belirtmeliyim. Zaten şıklığı da sizi hemen korkutmasın. İnsanı oturduğu masada bile diken üzerinde kılan adreslerden değil burası. Diyeceğim şu ki; mümkün olduğunca rahat olmakta ve anın tadını çıkarmakta fayda var. Hele şöyle güzel bir havada yeşillikler içindeki bahçesinde oturmak ayrı bir keyif! Gürültüden de etkilenmiyorsunuz hiç. Tabii bir de çevre masalardakilerin sizin kiminle oturduğunuzu, ne yiyip içtiğinizi görmesi de neredeyse imkansızlaşıyor. Mekana ilk girdiğinizde; kendinizi bir an Paris'teymiş gibi hissediyorsunuz. Zaten mekanın yetkilileri de bu görüşümü destekliyor. Özellikle dekorasyonu ile Paris'teki Hotel Costes ve Ralph Lauren markasının bahçelerine oldukça benziyormuş. Özetle bu sıcacık ortamıyla kaliteli ve misafirperver bir hizmet veren mekanı bir an önce keşfetseniz iyi edersiniz. Mimar Mehmet Yücebaşoğlu ve ekibinin hazırladığı dekorasyonda ağırlıklı mavi ve tonlarına yer verilmiş. Renklerin ferahlığı, taze çiçeklerin doğallığı ise Yıldız Ağan tarafından yapılmış. Güzel yemekler deyip geçmek olmaz çünkü Martinez İstanbul, menüsünü özenle hazırlamış, biraz anlatmakta fayda var. Menüye giren her yemek bugüne kadar Zuma, Vogue ve Wanna gibi mekanlarda şeflik yapmış UkaLife Şefi Nihat Sancar ve ekibi tarafından özenle hazırlanmış. Siz de günün keyfini Akdeniz ve Uzak Doğu mutfaklarının lezzetleriyle sürmek isterseniz, öğle saat 12:00'de servise başlayıp gece 02:00'ye kadar hizmet veren mutfağını bir deneyin derim. Tahmin edeceğiniz üzere; çevrede farklı alternatifleriniz olduğu için kahvaltı servisi verilmiyor. Gelelim burada hangi lezzetlerin arasında bir yolculuğa çıkacağınıza... Çorbalardan 'Yer Elması Çorbası' (18 TL), 'Günün Çorbası ' (15 TL), 'Fesleğenli Burrata' (48 TL), 'Sırlanmış Somon' (36 TL), 'Levrek Ceviche' (36 TL), 'Ahtapot Carpaccio' (42 TL) soğuk başlangıçlardan iyi bir tercih olabilir. 'Edamame' (16 TL), kişnişli mayonez sos eşliğinde 'Ördekli Arancini' (32 TL), 'Karides Bun' (32 TL) sıcak başlangıçların en lezzetlilerinden... Salatadan vazgeçmeyenler; 'Karides Salatası' (56 TL), 'Mangolu Tavuk Salatası' (46 TL), 'Körpe Enginar Kalbi Salatası (38 TL)'nı tercih edebilir. Burada sandwich tibi pratik atıştırmalıklar da mevcut. Patates kızartması ve coleslow salatasıyla servis edilen 'Club Sandwich' (32 TL) ve 'Montreal Beef Sandwich' (36 TL) yemek yemeye vakti olmayanlar için ideal. Mekanda sadece tek tip bir yemek ya da mutfak servis edilmiyor. Suşi de yemek mümkün, bir İtalyan klasiği olan makarna çeşitleri de... Hatta makarna&risotto konusunda da hayli iddialı. 'Porcini Mantarlı Risotto' (38 TL), 'Trüflü Pappardelle' (56 TL), linguine, tagliatelle, pappardelle ve spaghettiden oluşan 'Pasta Vongole' (45 TL) mekanın en çok tercih edilen lezzetlerinin başında geliyor. Tüm bunlarla ilgilenmiyorum, tercihim ana yemek diyorsanız başlayayım saymaya... 'Martinez Burger' (48 TL), 'Dana Yanak Konfit' (62 TL), 'Izgara Jumbo Karides' (68 TL), 'Izgara Somon' (58 TL) ve vejeteryanlar için de patates püresi ve salata- 37 lık ile servis edilen 'Börülce Köftesi' (28 TL) bir alternatif olabilir. Sadece yemek değil keyifli ve hafif bir şeyler yemek isterseniz size peynir çeşitlerinden oluşan 'Peynir Tabağı' (40 TL)'nı önerebilirim. Brasaola, prosciutto, Napoli salam, chorizo salam, füme et ve zahterli zeytin salatasından oluşan 'Şarküteri Tabağı' (45 TL) tercih edilebilecek tatların başında geliyor. Ekstra tatlar da mevcut; 'Comte Peynirli Ispanak Püre' (18 TL), 'Patlıcan Beğendi' (14 TL), 'Safranlı Pilav' (12 TL) ve 'Sote Fransız Fasulyesi' (18 TL) ekstra tercih edebileceğiniz seçeneklerden bazıları. Martinez İstanbul'da elbette sadece yemek yemiyorsunuz; burada özel olarak hazırlanan birbirinden iddialı imza kokteyller de içmek mümkün. Bar Şefi Sedai Çalışkan'ın bizzat hazırladığı; 'Gastronot', 'Panda Island', 'Bianca', 'Martinez Mule' ve 'Passion Elyxir' tadına mutlaka bakmanız gereken kokteyllerin başında geliyor. Bu arada kokteyllerin fiyatları da sabit; 50 TL. Buraya çocuğunuzla da gelebilirsiniz 'date'inizle de. Toplamda 130 kişilik oturma kapasitesi var; bunun 30 kişilik alanı iç mekanda. Dilerseniz; 'chef table'ı tercih ederek yemeğinizi daha da özel kılmanız mümkün. Çarşamba, Perşembe, Cuma ve Cumartesi akşamları DJ performansı mevcut. Elbette bir sokak barına dönüşmüyor ama mekanda fazlasıyla eğlenmek mümkün. Bu arada müzikler yabancı. Sadece 45 dakikada bir, Ajda Pekkan parçası çalıyor. Bunun haricinde Türkçe çalmıyor. İspanyolca, İtalyanca ve Fransızca şarkılar çalıyor ağırlıklı olarak. Kısacası keyifli bir şekilde şarap içelim, yemek yiyelim ve kafamız da biraz Fransa taraflarına doğru aksın diyorsanız, Martinez tercih edilebilecek adreslerin başında geliyor. Tabii bu arada mekan Etiler gibi bir semtte konuşlanınca çevrenizde birçok ünlü ismi görmek de mümkün oluyor.


Sadece yemek yemeyi değil; aynı zamanda yemek yapmaya, yeni tatlar keşfetmeye ve mutfakla ilgili en doğru ürünlere ulaşmak istiyorsanız Kanyon'da açılan Intema Yaşam'a mutlaka uğramalısınız. Eczacıbaşı'nın yeni nesil yöneticisi Emre Eczacıbaşı'nın 2015 yılında kurduğu Intema Mutfak, tam iki yıl sonra mutfaktan ziyade; kendilerinin de tabir ettiği gibi evrimleşerek bir yaşam alanı, yani Intema Yaşam olarak bizlerle buluştu. Mutfakları yemek yapma ve yemek yeme alanından çıkarıp tamamen yaşam alanı ve sosyal hayat paylaşım merkezi haline getirmeyi amaçlayan Intema Yaşam'da mutfağa dair aklınıza gelebilecek her şeyi bulabiliyorsunuz. Öncelikle burada Intema'nın dışında 'mutfak' dendi mi akla gelen ilk dünya devlerini de bulabiliyorsunuz; Alman Bulthaup ve İtalyan Berloni Cucine gibi. Burada mutfak gerekçeleri ve aletleri konusunda dünya çapında söz sahibi olan markaları da bulmak mümkün. Le Creuset, Staub, Zwiesel, Lehmann Glass, Bambum, Lilien Austria, Pordamsa Design for Chefs, Lava, Miyabi, Breville, Dualit ve Silit gibi dekorasyondan elektrikli küçük ev aletlerine ve mutfak gereçlerine kadar aklınıza gelebilecek her alanda hizmet veren markalar da Intema Yaşam'da bulunuyor. Kısacası buradaki workshop mutfağında et pişirme tekniklerini öğrenirken kullandığınız ürünleri daha sonra mağazadan satın da alabiliyorsunuz. 'Intema Yaşam Akademi' demişken buranın asıl olayına değinmekte fayda var. Benim de profesyonel bir şef; Efe Çakıroğlu eşliğinde deneyimlediğim workshop sayesinde burada dilerseniz mutfağa girip şefle birlikte yemek yapmayı ta baştan en doğru şekilde öğrenebilir, zaten var olan yemek konusundaki marifetinizi ikiye katlayabilir ya da kendi mutfağınızda değil de profesyonel bir mutfak ortamında arkadaşlarınıza yemek yapıp ardından da yiyebilirsiniz. Intema Yaşam'ın da tanımladığı gibi; "Burada yenilik, özgürlük ve paylaşım var. Mevsimsel ürünlerle yerkürenin doğal tatlarını incelikle işleyen, yerel, global yemek kültürüyle ruhunuza iyi gelen, yenilikle beslenen ve besleyen bu özgür platformun Akademi Mutfağı'nda sizleri yemek etkinliğimizde birlikte pişirmeye bekliyoruz." Burada yapmak istediğiniz yemekleri en sağlıklı ve hızlı şekilde servis etmeniz sağlanıyor. Ürünlerin hangi evrelerden geçerek sofralarımıza geldiğini hatta topraktan tabağa nasıl sunulduklarını da öğrenebiliyorsunuz. Az önce de bahsettiğim gibi; katılacağınız workshop'ların haricinde Intema Yaşam bünyesinde yer alan mutfakları 'kirala-pişir' olarak da kullanabiliyorsunuz. Yani elektrik, su ve doğalgaz masrafı derdi olmadan, üstelik profesyonel mutfak alet ve gereçlerini de kullanarak burada yemek yapmanız mümkün. Biletix'ten 350 TL vererek kiralayacağınız mutfakta 6-8 kişilik arkadaş grubunuzu da ağırlamanız mümkün. İşyerinde çalışma arkadaşlarınızla birlikte suşi yapmaya merak saldıysanız ve öğrenecek yer bulamıyorsanız, yine Intema Yaşam'ın kapısını çalabilirsiniz. Sekiz kişi katılacağınız workshop'un bedeli ise 800 TL. Bana kalırsa, yemek yapmayı öğrenmenin dışında bu mutfakta çalışmanın en güzel tarafı yemek yaptıktan sonra mutfağı toplama ya da bulaşık yıkama derdinizin olmaması! Deyim yerindeyse; iyi bir 'oyuncu' gibi oynamak gerekiyor... "Workshop şefi olmak bir parça teatral yetenek ister. Lisede de amatör olarak ilgilendim ama üniversitede okurken Ayla Algan'ın Ekol Drama Sanat Evi'nde tiyatro eğitimi aldım. Bu eğitim çok işime yarıyor." diyerek yorumumu tamamlıyor genç şef. Efe Şef ile yemeğimizi tamamladıktan sonra Intema Yaşam'ın tam ortasında konuşlanan Gaea Restoran'a doğru yöneliyorum. Gelelim bu restoranda neler bulacağınıza... Öncelikle 'Gaea', 'doğa tanrıçası' demek. Dolayısıyla tüm yaşama can veren toprak olduğu için burada kullanılan tüm malzemelerin yerel ve taze olmasına dikkat ediliyor. Mesela donmuş ürün kesinlikle kullanılmıyor. Menüde de son derece sade olmayı tercih etmişler. 'Tavuk Pilav', 'Köfte Piyaz' ve 'Balık Ekmek' gibi ismiyle etkileyici olmasa da görüntüsüyle son derece etkili yemeklere yer verilmiş. Menüdeki 'Kuru Cacık' (18 TL), 'Lorlu Pazı Sarması' (22 TL), 'Ördek ve Eski Kaşarlı Tava Tostu' (32 TL) ve 'Av Ördeği' (32 TL); 'Küçükler' bölümünde yer alıyor. Salata severler de serbest gezen tavuk dilimlerini, Anadolu buğdayı ve Akdeniz yeşillikleriyle 'Buğday ve Tavuklu Yeşil Salata'yı (32 TL), 'Levrekli Bahçe Salata'yı (45 TL) ve 'Kuzukulağı Salatası'nı (28 TL) tercih edebilir. Şöyle doyurucu bir ana yemek tercih edenler de 'Büyükler' bölümünden mevsimin balığı, zeytinli ekşi maya ekmek, roka yaprakları, turşulanmış kırmızı soğan ile 'Balık Ekmek' (46 TL), 36 saat pişirilmiş ahtapot, çiğ kabak salatası, zencefilli havuç püresi ile 'Ahtapot Tandır' (52 TL), dilimlenmiş bonfile, yoğurtlu közlenmiş patlıcan, tırnak pide ve kuru domates süzme yoğurt ile 'Ali Nazik' (45 TL) ya da fırında somon balığı, karamelize soğanlı ezilmiş patates, sote ıspanak kökü ile servis edilen 'Fırında Somon' (52 TL) tüketebilir. Keyifli ve lezzetli bir yemeğin ardından altın vuruşu tatlı ile yapmaktan vazgeçmeyenlere tatlı menüsünü tavsiye ediyorum. Burada damak tadınıza en uygun tatlıyı bulacağınıza eminim. 'Unsuz Çikolatalı Kek' (25 TL), 'Türk Kahveli Parfe' (22 TL), ağır ateşte pişirilmiş yeşil elma, ev yapımı ekşili sos ile 'Elma Tatlısı' (22 TL), buğday bisküvisi ve ekşili vişne marmelatı ile 'Sütlü İrmik' (22 TL) dikkat çekenlerin başında geliyor. Yedik ama yanında lezzetli bir şeyler yudumlayamayacak mıyım diyenlere ise imza kokteylleri tavsiye ediyorum. Kuşkonmaz infuze votka, portakal likörü ve çilek püresiyle 'Kuşkonmaz'(35 TL), tütsülenmiş kuru incir ve ceviz infuze Irish viski, kayısı marmelatı, çekilmiş Antep fıstığı ile 'Kafeste' (40 TL), acı biber infuze votka, portakal likörü, ezilmiş salatalık ile 'Gerçek Acı' (35 TL), biberiye infuze cin, taze armut suyu ve mürver çiçeği sos ile 'Afet' (35 TL) ve dağ kekiği infuze votka, ev yapımı siyah erik suyu ve kırmızı şarap ile 'Mor Kekik' (35 TL) Gaea'da tadına doya doya bakabileceğiniz 'imza' kokteyllerin başında geliyor. Hazırlanışı: Sırasıyla soğan, sarmısak ve kerevizleri zeytinyağında soteleyin. Daha sonra et suyu ekleyip kaynama noktasına getirin. Sebzeler yumuşayınca bir rondoya alın ve üzerine krema, toz parmesan peyniri ile trüf yağını ekleyerek çekin. Mantarları ince doğrayıp kızgın tavada soteleyin. Bonfileleri az yağlı bir döküm tavada yüksek ateşte mühürleyip önceden ısıtılmış fırında (200 derece) 8-10 dakika pişirin. Bonfile pişirdiğiniz tavada brioche ekmeklerini kızartın. Servis tabağına brioche ekmeği, dana bonfile, sote mantarlar ve kırmızı soğan turşusu koyup püre ile servis edin. Hazırlanışı: Kırmızı soğanları üzerlerine iyice bastırarak bir kavanoza doldurun. Kırmızı şarap sirkesi, su, toz şeker ve tuzu bir tencerede bir taşım kaynatıp ılıtın. Ilık haldeki karışımı kırmızı soğanların üzerini geçecek kadar doldurup kavanozun kapağını kapatın. 24 saat sonra kullanıma hazırdır.


Gerek dekorasyonu gerekse ortamıyla dikkatleri üzerine çeken Kilimanjaro, menüsü ve menüsünde yer alan yemeklerle son derece yerel takılmayı tercih eden bir adres. Raika'nın açılışından itibaren üç yıl boyunca orada çalışan Otar, ardından Pozitif Grup'a transfer olmuş. O zamanlar Kilimanjaro'nun henüz inşaat halinde olduğunu belirten genç şef Bodrum Juju, Babylon Çeşme ve Kilyos'un menülerini oluşturduğunu ve tüm bu mekanlarda bir müddet yer aldıktan sonra Kilimanjaro projesinin hayata geçtiğini belirtiyor. Dejenere olmak demişken aşçılık mesleğinin de bir bakıma dejenere olduğunu belirtiyorum bunun üzerine... Yorumumu doğruluyor Otar: "Dışarıdan baktığınızda müthiş bir dünya! Beyaz gömlekleri giymiş, havalı havalı ağabeyler görünüyor karşıdan. Ama işin iç yüzü öyle değil! Belli bir seviyeye gelebilmek için her seviyeden başarıyla geçmeniz gerekiyor. 'Mutfağa bir gireyim de, üç yılda şef olurum,' diye yola çıkarsanız sonunuz hüsran olur. Mesela ben... 15 yaşımda ilk girdiğimde bana mutfağı gezdirdiler. "Bir aşçı, bulaşıkhaneden çıkar o yüzden 10 gün bulaşık yıkayacaksın" dediler. 1,5 ay bulaşıkhaneden çıkamadım. Sesimi çıkarmamıştım. İyi ki, çıkarmamışım." Bu arada iyi bulaşık yıkamanın tüyosunu soruyorum hazır fırsatını yakalamışken... Beni "Sıcak su, sıcak su, sıcak su!" diyerek yanıtlıyor. Kilimanjaro, kapılarını sabah saat 11.30'da açıyor, ilk servis saat 11.45'te öğle yemeği ile başlıyor. Anlayacağınız burada kahvaltı servisi yok. Haftasonları 'brunch' hayali kuranlar da fazla heveslenmesin, servis haftasonları da aynı şekilde devam ediyor. 22 kişilik bir ekibin hizmet verdiği mutfakta mümkün olduğunca yerel ve mevsiminde yetişen ürünler kullanılıyor. "Biz süslü, yakışıklı servis tabakları yerine lezzetli ve sağlıklı yemekler sunmayı tercih ediyoruz. Sırf bunun için kendim Ege'ye gidip 7 bin 8 bin kilometre yol yapıp tedarikçilerimi geziyorum ve malzemelerimi tek tek temin ediyorum. Yine turşumuzu, şarküterimizi ya da peynir ve yoğurt çeşitlerimizi kendimiz yapıyoruz. Ekmeğin buğdayı bile ata tohumu olmalı ve değirmende öğütülmeli bize göre. Bazı konularda takıntılıyız, anlayacağınız. Aynı zamanda dürüst çalışmaya dikkat ediyoruz, mesela av yasaklarına kesinlikle uyuyoruz. Orijinal, sağlıklı ve modern reçetelerden oluşan bir menü sunan Kilimanjaro'da yiyeceğiniz turşu, ekmek, reçel ve şarküteri çeşitlerinin neredeyse hepsi ev yapımı olarak burada üretiliyor. Dolayısıyla hemen her şey doğal ve taze. Kilimanjaro'nun mutfak şefi Mustafa Otar'ın da belirttiği gibi burada ekmekten şarküteriye, yoğurttan mayoneze, hardaldan turşuya kadar aklınıza gelebilecek her malzeme ya da yemeklerle sunulan yan ürünlerin hemen hepsi ev yapımı. Hatta balık, et ve sebze dahi burada isleniyor. Sadece yerel malzemeler dışarıdan alınıyor. Mevsimine göre değişen menüye göre mantar, kereviz ya da balık çeşitleri de değişiklik gösteriyor. 'Tahtada Soğuklar'dan 'Portakallı Ilık Kereviz' (28 TL), 'İsli Palamut' (41 TL), 'Dana Tartar' (48 TL), 'Siyez Bulgur Salatası' (30 TL), 'Elmalı Levrek' (34 TL), 'Odun Fırınında Pırasa' (28 TL), 'Fıstıklı Yanık Brüksel Lahanası' (32 TL), 'Tahtada Sıcaklar'dan ise 'Odun Fırınında Lahana' (24 TL), 'Izgara Ciğer' (42 TL), 'Izgara Ahtapot' (55 TL) ve 'Pazı Sarma' (33 TL) gibi tatlar bulmak mümkün. Kalabalık bir arkadaş grubuyla gidenler bana kalırsa ortaya karışık tabaklarda yer alan lezzetlerin tadını çıkarmalı. Zaten Kilimanjaro'nun menüsünde de 'Ortaya Ufaklar' başlıklı bir bölüm yer alıyor. Buradan organik pazar tezgahlarından toplanan meyve, sebze ve mevsimlik dip sostan oluşan 'Feriköy Organik Pazar' (28 TL), 'Kars Gravyeri&Divle Obruk Peyniri' (38 TL), 'Ev Yapımı İsli Kuru Et' (40 TL), 'Ekmek Üstü Rozbif' (48 TL) ve 'Ev Yapımı Balık Şarküteri' (68 TL) tercih edilebilir. Kendi yemeğimi tek başıma yerim, diyenlerdenseniz; 'Tabaklar' bölümündeki porsiyonları tercih edebilirsiniz. Buradaki favori lezzetler ise şöyle: 'Firik Pilavlı Çıtır Tandır' (210 TL / 3-4 kişilik), siyah midye, vongole, beyaz şarap, maydanoz ve kuru Arnavut biberli 'Midyeli Taze Makarna' (120 TL), '60 Gün Kuru Dinlendirilmiş Dana Pirzola' (230 TL), 'Fırında Bütün Ördek' (165 TL), 'Tarhana Çorbası' (16 TL), 'Kuzu Pirzola' (67 TL), 'Köfte-Patates' (40 TL), 'Dana Yanak' (58 TL) ve 'Kağıtta Levrek' (59 TL). Şef Melis Kargıoğlu'nun önderliğinde çıkan tatlı çeşitlerinden ise önerilerim arasında şunlar yer alıyor: Ceviz, bitter çikolata ve manda sütü dondurma ile 'Tahinli Sıcak Kek' (39 TL), 'Brioche Bomba' (45 TL), 'Portakallı Haşhaş Muhallebi' (22 TL), 'Balkabaklı Baharatlı Tatlı' (25 TL) ve 'Ev Yapımı Snickers' (26 TL). Kilimanjaro, ağırlıklı olarak 'beyaz yakalılar'ın iş çıkışı uğrak yerlerinden. Hal böyle olunca bar bölümü de oldukça renkli ve zengin bir menü sunuyor. 'Nohut Kıtırı', 'Zeytin' ve 'Baharatlı Kuruyemiş' gibi bar atıştırmalıkları eşliğinde mekanın imza kokteyllerini yudumlamak mümkün. Kilimanjaro kokteylleri arasında 'Hibiscus' (40 TL), 'Mastica' (40 TL) ve 'Elyx Martini' (50 TL) en çok tercih edilenlerden. Oturma ve bar düzeninde yaklaşık 100 kişiyi aynı anda ağırlama kapasitesine sahip olan Kilimanjaro'ya rezervasyonsuz gitmenizi tavsiye etmiyorum. Çarşamba akşamları 'belki' ama özellikle Cuma ve Cumartesi günleri için en az 10 gün öncesinden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor.


Muhammara ile burger'ı aynı anda yemek aklınızın ucundan geçer miydi? Bugüne kadar geçmediyse bundan sonra geçebilir. Çünkü Bağdat Caddesi'nde açılan 'Snob Street Food', tam da bu kafada hizmet veriyor. İstanbul... Milyonlarca farklı insanı barındırdığı gibi yine bu milyonlarca insanın damak tadına ve zevkine de hitap eden restoranları, kafeleri ve birbirinden 'tarz' lezzet noktalarına da ev sahipliği yapan şehir. Bu lezzet noktalarının her geçen gün arttığı da bir gerçek! Bu ay bahsedeceğim dükkan da, İstanbul'un en son kazandıklarından. Kazandıklarından diyorum çünkü gerçekten mutlaka herkesin keşfetmesi ya da en azından bir fikir sahibi olmak için uğraması gereken bir adres olduğuna inanıyorum. Dükkanın adı; Snob Street Food. Burası metrekare olarak küçük ancak sunduğu lezzetlerle son derece 'büyük' iddialara sahip bir yer. Fine- dining anlayışını sokak lezzetlerine uygulayarak bir menü oluşturulmuş. Yani daha net açıklamam gerekirse; dürüm ve burger gibi sokak lezzetleri humus ve muhammara gibi geleneksel değerlerle birleştirilip sunuluyor burada. Mekanın üç tane fikir babası var. Büyük ortak; bugüne kadar İstanbul yeme ve içme sektöründe Mr. Meat ve Ali Ocakbaşı gibi markalarıyla tanınan Okan Akkaş. İkinci büyük ortak; ekranlardan tanıdığınız ve büyük bir ihtimalle severek de izlediğiniz oyuncu Uraz Kaygılaroğlu. Üçüncü ortak ve mekanın aynı zamanda şefi de olan Yusuf Özyürek. Genç şef bugüne kadar Sekiz İstanbul, Neolokal ve Soho House gibi adreslerde şeflik yapmış. Bir şef olarak Snob Street Food'un tarzının kendisi için de bir ilk olduğu konusuna birazdan değineceğim. Önce, mekandan bahsetmekte fayda var. Okan Akkaş ve Yusuf Özyürek yılların arkadaşı... Özyürek ile Uraz Kaygılaroğlu da üniversiteden arkadaş olunca, fikirlerin buluşması ve kurulan hayallerin gerçeğe dönüşmesi çok zor olmamış. Bir mekan açma ve konsept belirleme konusunda hemfikir olan Akkaş ve Kaygılaroğlu mekanın şefliğini üstlenmesi için Özyürek'e teklifte bulununca hikaye başlamış. Geçtiğimiz Aralık ayının sonlarına doğru kapılarını açan Snob Street Food'un açılmasından önce uzun bir araştırma geliştirme sürecinden (1,5 ay kadar bir süre) geçen üçlü Snob Street Food'u ulaşılabilir, sağlıklı ve hızlı olarak tanımlıyor. Onlar üzerine kafa yoradursun, mekanın konumunu neden Bağdat Caddesi olarak belirlediklerini soruyorum hemen... Özyürek ağırlıklı olarak arkadaş gruplarının 'cadde çocukları'ndan oluştuğunu belirtiyor hemen. Tabii Cadde'nin popülaritesinin ve yoğunluğunun da etkisi büyük bu kararda. Ardından Snob Street Food'daki 'snob'luğun nereden kaynaklandığını merak ediyorum... Çok mu erişilmezler, çok mu mükemmeliyetçi ve rakiplerinden ayrılıyorlar? "Tamamen yaptığımız yemeklere karışılmaması ve müdahale edilmemesi üzerine kurulu bir fikirden çıktı bu isim. Bir kere kurallarımız var; 'katı' demeyeyim ama çizgimiz net. Bunu da şöyle açıklayabilirim; burada içeriğinde katkı maddesi olan hiçbir şey servis edilmiyor. Mesela; burada ketçap bulamazsınız." Ketçaba karşı bu 'düşmanlığın' nedenini soruyorum bunun üzerine... Özyürek hemen cevabı veriyor: "Ketçabın içeriğinde, marketten aldığınız birçok şeyin içeriğinde olduğu gibi 'MSG' denilen bir madde var. Açılımı; 'monosodyum glutamat'; hem kanserojen bir madde hem de sanal. Biz de onu elimizden geldiğince bu dükkandan uzak tutmaya çalışıyoruz. Snob'da neredeyse her şey kendi imalatımız. Çok nadiren dışarıdan destek alıyoruz. Elimizde olsa işin kasaplığını bile kendimiz yapmak istiyoruz." Ağırlıklı olarak tüm ürünlerinin doğal, katkısız ve doğal olmasına dikkat eden üçlü yine butik üreticilerle çalışmaya dikkat ediyor. Snob Street Food'da içeceğiniz ayran Balıkesir'den, şalgam suyu da Adana'dan getiriliyor örneğin... Hazır içerik ve menüden konu açılmışken mutfakta, hafta sonları sayısı artmakla birlikte ortalama 6-7 kişi hizmet veriyor. Menüyü elbette Yusuf Şef tasarlamış ancak yine de yakın çevresinden yorum almaktan kaçınmamış. Aslında 'snob' olmadıklarını kanıtlarcasına yapılmış bir hareket... Yusuf Özyürek'in mutfakla tanışması da son derece ilginç bir hikayeye dayanıyor. Mutfağa bu denli düşkün olmasının temelleri babası sayesinde atılmış. "Profesyonel olmamasına rağmen babam sıklıkla mutfağa girerek kendi 'harikalar' yaratırdı. Babamın mutfağa girdiği günler bizim için en heyecanlı günlerdi. Eli lezzetli olan birini çocuk yaşlarda örnek aldığımı düşünüyorum açıkçası. Onun sayesinde mutfağa olan merakım ve düşkünlüğüm başladı. Daha sonra büyüyüp üniversitede işletme bölümünde okurken bir anda, okuduğum bölümün benim için uygun olmadığını fark ettim ve okulu bıraktım. ABD'ye giderek şarap, servis ve başlangıç seviyesinde mutfak ve aşçılık eğitimi aldım." diyerek mutfaktaki macerasını anlatıyor Özyürek. Haftanın yedi günü saat 12:00 ila 22:00 arasında hizmet veren Snob Street Food aynı anda 40 kişiyi ağırlayabiliyor. Ama birkaç kez belirttiğimiz gibi burada 'hızlı' olmak ilk şart. Menüsünde fine dining lezzetlerle geleneksel tatların birleşimlerini sunan mekanda neler yiyebileceğinize gelirsek; size şunları aktarmam gerekiyor. Öncelikle buranın menüsünde geleneksel değerler olan muhammara ve humusun farklı yorumları; sokak lezzetlerinden şaşlık, sucuk, tavuk, kuzu eti içeren dürümler, brioche ekmeği ve dana antrikottan çekilme köfteyle tasarlanan burger gibi yemekler bulunan Snob Street Food, üst seviye fine dining bir lokantanın kalitesinde ve görünümünde sunduğu ürünlerinin hızlı, ekonomik ve ulaşılabilir olmasına özen gösteriyor. Isınma turunda yiyebilecekleriniz arasında 'Humus' (12 TL), 'Muhammara' (12 TL), 'Süt Mısır' (12 TL), 'Çorba' (7 TL) ve 'Salata' (12 TL) geliyor. Isınma turu atmadan direkt lezzet keşfine çıkmak isteyenler; brioche, antrikot kıyma ve cheddar'lı 'Burger' (26 TL); dana bonfile dürüm, karamelize soğan ve maydanoz pesto ile servis edilen 'Şaşlık' (24 TL), 'Tandır' (24 TL), dürüm olarak servis edilen 'Tavuk' (21 TL), 'biz yapımı' dedikleri ve humus, cheddar peyniri ve Yedikule ile servis edilen 'Sucuk' (24 TL) arasında bir seçim yapabilir. Tatlı olarak da tek bir seçeneğiniz var; 'Tahinli Kabak Tatlısı' (12 TL). Bunu da mutlaka kremasını bol bol kaşıklayıp yiyin ki, ağır gelmesin. Son olarak hayallerini gerçeğe dönüştürme peşinde koşan üç ortak önümüzdeki dönemde Avrupa'nın başlıca şehirlerine açılmayı ve Türk mutfağının dokunuşlarıyla şekillenen bu lezzetleri Avrupa ile de buluşturmayı hedefliyor. İlk hedef ise; Londra Soho bölgesi.


Conde Nast Traveller tarafından Readers Choice Ödülleri'nde 2021'de Avrupa'nın 4'üncü, dünyanın ise en iyi 24'üncü oteli seçilen, yeni çağın lüks anlayışının temsilcisi The Bodrum EDITION'da müzik ve eğlenceden dolunay partilerine, sağlıklı yaşamdan yoga ve meditasyon seanslarına özlenen yaz buluşmaları başlıyor. Bodrum'un gözde yaşam alanlarından The Bodrum EDITION'ın yaz sürprizlerinden ilki, Ege Denizi'nin büyülü manzarası eşliğinde eğlenmek isteyenler için Beach Club'da her Cuma enerjiyi yükseltecek "Chill Out Vibes" partileri. Yaz boyunca, her Cuma 17:00 20:00 saatleri arası gerçekleşecek buluşmalarda The Bodrum EDITION, Happy House Music tarzının en iyi isimlerini ağırlayarak otel misafirleriyle birlikte dışarıdan gelen konuklarla unutulmaz anlara ev sahipliği yapacak. İlki 17 Haziran Cuma gerçekleşecek Chill Out Vibes'da setin başına Cüneyt Çilingiroğlu geçecek. Haziran ayının diğer önemli Dj'i ise uluslararası müzik piyasanın sevilen isimlerinden Persic. The Bodrum EDITION, sağlıklı ve iyi yaşam odaklı içerikleriyle de yaza hazır. Geleneksel bakış açısının minimalizm ile harmanlanarak merkeze yerleştirildiği Türk hamamının yanı sıra sekiz terapi odası, sauna, salon ve Vitality Lounge bulunan otelin SPA'sında tüm konuklar sakin bir ortamda en iyi şifa uygulamaları ve güzellik hizmetinden faydalanabiliyor. Ayrıca bu yaza özel YogaŞala tarafından yürütülen yoga programı kapsamında konuklar her sabah dinamik bir sunrise yoga seansı ile güne başlarken, her akşam üstü yumuşak akışlı bir sunset yoga seansıyla günü kapatıyor. Otelin bu yaz ilk kez dolunay zamanlarına özel hazırladığı Burcu Kutluk rehberliğindeki "Zen At EDITION" programı ise sadece dolunay sabahlarına özel güne beden, zihin ve ruhun doğayla birlikte hizalandığı bir dizi meditasyon içeriği sunuyor. Ayrıca yine bugüne özel akşam saatlerinde otelin Beach Club'ında yapılacak barbekü partisi sonrası başlayacak "Full Moon Vibes" partileri Amber Joy Rava'nın ateş dansı ile ayın tam yuvarlak ve en parlak haline ulaşacağı dakikaları bir şölene dönüştürecek. Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında The Bodrum EDITION'ın heyecanla beklenen dolunay ritüellerini kaçırmayın.


Köşebaşı, yaz aylarının vazgeçilmez tatil beldesi Bodrum'da Türkbükü ve Bitez şubeleriyle misafirlerine gerçek kebap deneyimi yaşatıyor. 27 yıldır kalitesinden ve lezzetinden ödün vermeden gerçek kebap lezzetini, lezzet tutkunlarıyla buluşturan Köşebaşı, keyif dolu Bodrum akşamlarına iki şubesiyle eşlik ediyor. Adana ve Tarsus mutfak kültürünü, özüne bağlı kalarak menüsüne yansıtan Köşebaşı, Türkbükü şubesine bu sene Bitez'i de ekledi. Bodrum'un en gözde lokasyonları, Bitez ve Türkbükü'nde yerli ve yabancı lezzet tutkunlarını ağırlayan Köşebaşı, sezonu yeniliklerle karşılıyor. Tüm sene terası ve serin bahçesiyle Bitez'de ve yaz boyunca denize nazır iskelesiyle Türkbükü'nde misafirlerini ağırlayacak olan Köşebaşı, yeni sezonda kebap severlere paket servisi hizmeti de sunuyor. Bitez ve Türkbükü şubelerinin ferah atmosferine Köşebaşı'nın bu şubelere özel hazırladığı kokteyl menüleri de eşlik ediyor olacak.


Gastronomi dünyasının en yetenekli ve kreatif şefleri arasında yer alan Michelin yıldızlı Diego Munoz aynı zamanda Latin Amerika Mutfağının da önemli temsilcilerinden. The Bodrum EDITION'ın açık hava konsepte sahip imza restoranı BRAVA'daki 5. Yılını kutlayan Perulu şef; Akdeniz ve Asya'ya özgü lezzetlerden esinlenerek tekrar yorumladığı Latin Amerika Mutfağının geleneksel yemekleriyle sadece alkışları toplamıyor, aynı zamanda yeniliklere açık ve alışılmışın dışında yaklaşımı ile de gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye devam ediyor. Aslında her şey alternatif bir hamle olarak başladı diyebilirim. Üniversitede Endüstri Mühendisliği diploması almaya çalışıyordum. Ancak üç yıllık başarısızlıktan sonra gastronomi macerasına atılmaya karar verdim. Bu kararı verdiğinde de yıl 1998'di. Çok ticari bir meslek değildi ve şu an bulunduğum noktadan çok uzaktaydım. Ama Paris'te aşçılık eğitimi almayı hedefliyordum ve başardım ayrıca çıraklık da yaptım. Tüm hikaye bu kararla başladı. Üniversite kariyerine çok fazla ilgi duymayıp gastronomiye daldıktan sonra, bu ilgim hemen karşılığını buldu. Paris'te birinci sınıfı dereceyle tamamladım ve sınıfın en iyisi olarak tanındım. Bu size, bir şeye odaklandığınızda ve tamamen konsantre olduğunuzda bunun işe yaradığını gösteriyor. O andan itibaren kendimi profesyonel bir şef olarak geliştirmeye başladım. Sadece eğitim ve çalışmanın bana başarılı olmak için doğru araçları sağlayacağını biliyordum. Tutku. Herhangi bir seviyede aşçı olmanın en önemli şartı bu. Her şey, günlük beslenmede kendinizi anlamak ve kendinize meydan okumak için sizden doğal olarak ne kadar enerji geldiğiyle başlar. Bu kolay bir kariyer değil. Bu nedenle kararlılık sizin motivasyonunuz olmalı. Bodrum EDITION ekibiyle El Bulli'den bir iş arkadaşım aracılığıyla tanıştırıldım. The Barcelona EDITION'da partner şef pozisyonu için birini arıyorlardı. Her şey orada başladı. Yaklaşık 15 yıl önce Bodrum'u bilmeden Türkiye'ye gelmiştim. İlk ziyaretimdeki izlenimim, böylesine güzel bir yerde böylesine önemli bir projenin parçası olmaktan mutluluk duymaktı. Ve hayran olmuştum. O andan itibaren, sahip olduğu coğrafi ve doğal güzellik, benim için kültürel ve gastronomik kaynaklarının keşfine eklenen bir artı oldu. Her mevsim bizim için yeni bir keşif. Ekibimize yeni yetenekler eklendi. Ve geçen sezonun deneyimleriyle biraz daha gelişmiş olarak hazırız. Böylece hem bizi ilk kez ziyaret eden konuklar hem de tekrar gelen konuklar için daha da iyi bir deneyim oluşturabiliyoruz. Bölgemizdeki yerel üreticilerle sürekli bir araştırma ve ilişki halindeyiz. Misafirlerimizin deneyimi için yeni bir sezon programı geliştiriyoruz. Buraya sezonda üç kez geliyorum ama esas iş bizim açılışımızdan çok önce yapılıyor. Ana sloganımız, yeteneklerin ve olasılıkların tanınması, geçen sezonun değerlendirilmesi, fırsatlar ve her yıl vizyonumuzu daha da aşma hırsı. Sanırım en basit konseptlerin sizi şaşırttığı, sihirli bir yalınlık çağındayız. Bu kolay bir iş değil. Sebze ağırlıklı mutfak şu an büyük bir trend. Bu da Bodrum'un ürünlerine çok yakışıyor. Türk mutfağı büyük bir çıkış halinde. Şefler, miraslarını güzel bir şekilde, herkesin anlayabileceği bir gastronomik dile çevirerek ifade ediyorlar. Gördüklerime büyük hayranlık ve saygı duyuyorum. Gastronomi diline kazandırılan geniş kültürel miras, benim gibi farklı kültürlerden insanların eğitimi için büyük bir şans. Bir şef olarak yaşam tarzlarımız nedeniyle iş dışında bir şey yapmak zor. Özellikle kendimden bahsediyorum. Mutfak bir ofis veya çalışma alanı değil. Durmuyor. 7/24 yanınızda ve güzelliği de bu. Her şeyden daha çok keyif aldığım tek şey ailemle geçirdiğim zaman. Ben aynı zamanda bir şarap öğrencisiyim ve bu gerçekten tutkulu olduğum bir şey. Sofistikelik ve kırsallık arasında bir zıtlık içinde şaşırtıcı, beklenmedik bir sihir yaratabileceğiniz kırsal gastronomiyi seviyorum. Laguiolle'deki Maison Bras, Victoria Australia'daki Brae, Noirmoutier, Fransa'daki La Marine ve NY, ABD'deki Stone Barns'daki Blue Hill gibi yerler şu anda en sevdiğim yerler. Yalıkavak başta olmak üzere farklı köy pazarlarının değişen renkleri. Orası bizim mahalle pazarımız. Oradan alınacak çok ilham var. Sadece yerel ürünler hakkında değil, aynı zamanda yerel kültürü de öğrenme fırsatı yakalıyorsunuz. The Madrid EDITION'ın terasındaki Oroya'yı açmak için Madrid'e gidiyorum.


Kuruçeşme'de Boğaz'a sıfır konumlanan yeme-içme merkezi Oligark'ın içerisinde yer alan Ringa Sea Food, ferah atmosferi ve farklı ülke mutfaklarından aldığı ilhamla işlediği deniz ürünleri ile misafirlerine ayrıcalıklı bir gastronomi deneyimi yaşatıyor. İstanbul'da yeme-içme kültürünün gün boyu yaşayan merkezi Oligark'ın içerisinde yer alan Ringa Sea Food, Ege ve Akdeniz kıyılarından ilham alarak oluşturduğu lezzetleri ile "sea food" konseptinin şehirdeki en iyi temsilcilerinden. Ringa, denize sıfır konumu ve Boğaz'ı kucaklayan manzarası ile hem göze hem damağa hitap ediyor. Ringa Sea Food'un mutfak danışmanlığını, Türkiye'nin önemli şefleriyle çalışma fırsatı elde eden başarılı şef Özgür Yavuz üstleniyor. Yavuz'un, denize ve balığa olan tutkusuyla hazırladığı birbirinden lezzetli deniz ürünleri ile Ringa Sea Food, "Klasik Boğaz Balıkçısı" kavramını yenilikçi anlayışı ve modern mutfak teknikleriyle üst seviyeye çıkarıyor. Klasik bir İstanbul balıkçısında bulabileceğiniz lezzetlerin yanı sıra Ege ve Akdeniz mutfağı başta olarak üzere; deniz ürünleriyle ünlü ülkelerden ilham alarak hazırladığı lezzetler ile hem klasiği hem de yeniliği bir arada sunan Ringa Sea Food imza tabaklarıyla öne çıkıyor. Menülerini mevsimsel olarak hazırlayan Ringa, İtalyan mutfağından ilham alarak hazırladığı Bottarga ve Vongoleli Makarna, İsveç Usulü Karides Salatası ve Somon Gravlax, Yunan mutfağından Saganaki gibi dünya mutfağından birçok lezzete kendi yorumunu ekliyor. Japonların yüzyıllardır uyguladığı ve giderek gastronomi dünyasında da yaygınlaşan, ürünlerin daha uzun ömürlü olmasını ve lezzetinden ödün vermemesini sağlayan "dry age" dolabında balıklarını sergileyen Ringa, bu tekniği İstanbul'da kullanan ilk restoran markası olma özelliği taşıyor.


Yolculuğuna İstanbul'da başlayan ve İstanbulluları kebap kültürüyle tanıştıran Köşebaşı, 1995 yılından bugüne sürdürülebilir lezzet ve hizmet kalitesi ile misafirlerini ağırlamaya devam ediyor. İstanbul'un kült kebapçısı olarak misafirlerine gerçek kebap deneyimi yaşatan Köşebaşı, Türkiye'deki büyümesini sürdürüyor. Marka yeni şubesinin kapılarını Kapadokya'nın Göreme bölgesinde açtı. Adana ve Tarsus mutfak kültürünü özüne bağlı kalarak menüsüne yansıtan Köşebaşı, alanında öncü olmanın getirdiği vizyon ile şehir hayatını ve kebap gastronomisini bir araya getiriyor. İstanbul'da başladığı hikayesine, Türkiye'nin farklı lokasyonlarında açtığı şubeleriyle devam eden Köşebaşı, tüm yıl dünyanın birçok farklı ülkesinden turist ağırlayan ve Unesco Dünya Kültür Mirası listesinde yer alan Kapadokya'ya yaptığı yatırım ile yeni şubesinin kapılarını açtı. Köşebaşı Kapadokya, haftanın her günü 12:00-23:00 saatleri arasında Kapadokya'nın en çok ziyaret edilen Açıkhava Müzesi'nin de yer aldığı Göreme bölgesinde 250 kişilik bahçesi ve 70 kişilik kapalı alanı ile öğle ve akşam yemeklerinde hizmet veriyor. Menüsünde mezeler, taş fırından lahmacun ve pide alternatifleri ile Köşebaşı Kebap, Çöp Şiş, Tarsusi Kebap gibi Köşebaşı klasiklerinin yanı sıra Gevrek Kebap, Çukurova, Kallavi gibi spesiyal lezzetleri de sunan Köşebaşı, vegan kebap menüsü ile de Kapadokya'ya yenilik getiriyor. Lezzet ve hizmet kalitesini tüm şubelerinde sürdürülebilir olarak sağlayan Köşebaşı; Cadde, Levent, Galleria, Türkbükü, Ataşehir, Basın Ekspres, Beylikdüzü, Bursa ve Bitez'den sonra Kapadokya ile şube sayısını yurt içinde ona çıkardı. Yurt içi ve yurt dışı büyümesini eş zamanlı sürdüren markanın, Azerbaycan, Nahçıvan, Umman ve Özbekistan'da da birer şubesi bulunuyor. Marka yakın zamanda Özbekistan'ın başkenti Taşkent'te şube sayısını üçe çıkarıyor olacak.


Ayvalık'ın göz bebeği Cunda, yaz aylarının en çok tercih edilen tatil bölgelerinden biri olmaya devam ediyor. Doğal güzellikleri, masmavi denizi ve gastronomi birikimiyle gelenleri cezbeden Cunda'da temmuz ayı içerisinde açılan La Fuga, adaya yepyeni bir soluk getiriyor. La Fuga, kokteyl bar konseptiyle misafirlerine; iyi kokteyl, iyi yemek ve iyi müzik üçlüsünü bir arada sunuyor. Cunda, bu sene bir başka keyifli, bir başka renkli... Cunda merkezde açılan La Fuga; tapas & kokteyl menüsü, hizmet kalitesi ve eğlence anlayışıyla adaya yeni bir soluk katıyor. Cunda'da gastronomi deneyimi için akla ilk gelen mekanlardan L'Arancia'nın kurucu ortakları tarafından açılan La Fuga, yerel malzemeler ile hazırlanmış tapas ve kokteyl menüleri ve haftanın her günü DJ ve belirli günlerdeki canlı müzik performansları ile bölgenin gastronomi çıtasını ve eğlence kalitesini yukarıya taşıyor. Şef Gökhan Çatmaz'ın mutfak danışmanlığını üstlendiği La Fuga; profesyonel mutfağı, deneyimli mutfak ekibi ile menüde yerel malzeme kullanımına önem veriyor. La Fuga, İspanyol mutfağının ayrılmaz parçası "tapas" kültürünü yerel malzemeler ile harmanlayarak menüsüne taşıyor. Saat 18:00 itibariyle günün dinginliğini iyi müziğin ritmiyle eğlenceye çeviren La Fuga, tapas menüsü ile misafirlerine lezzet ve eğlence odaklı bir deneyim yaşatıyor. Klasik tapas lezzetlerinin yerel ürünlerle buluştuğu menü farklı damak zevklerine göre tasarlanmış. Kızarmış elma dilim patates, baharatlı brava ve salsa ranchero soslu Patatas Bravas, sote karidesin füme biber, limon ve sarımsakla bir araya geldiği Gambas Ajillo, dana kaburgaya sarılı fırınlanmış keçi peynirli hurma Datiles Rellenos; ızgara sosis, kızarmış patates, Dijon hardal ve sauerkraut'ten oluşan Bratwürst, oyster-sweet chili sos, sriracha mayonez ve lime'ın bir araya geldiği Karides Tempura, marine karideslerin coleslaw ve sarımsaklı lime mayonezle sunulduğu Karides Taco, La Fuga yapımı ekşi maya ekmeğin üzerinde sarımsak, fesleğen ve domates ile hazırlanan Pan con Tomate, kinoalı buharda pişmiş Siyah Midye La Fuga menüsünde yer alan lezzetlerden öne çıkanlar. Kokteyl bar konseptiyle misafirlerini karşılayan La Fuga'nın çıkış noktası lezzetli kokteyllere eşlik edecek iyi bir mutfak ve eğlence konsepti. Sıcak yaz akşamlarına alanında uzman barmenlerinin hazırladığı kokteylleri ile eşlik eden La Fuga, kokteyllerinde de yerel ürün kullanımına önem veriyor. Greyfurt, limon, reyhan, fesleğen, salatalık ve nane ferah ürünler ile de kokteyllerine lezzet katıyor. Gün boyu yaşayan bir mekan olarak konumlanan La Fuga'da güne Croissant & Danish ile başlıyorsunuz. Saat 13:00'a kadar Terayağlı Croissant, Çikolatalı Bicolor Croissant, Üzümlü Çörek ve Kayısı & Vişneli Danish sabah saatlerinin en güzel eşlikçisi olurken; saat 13:00-18:00 arası Cunda yerel malzemeleri ile hazırlanan sandviçlerden; Füme Hindi, İtalyan Salamı & Sepet Peyniri, Füme Somon, Roast Beef & Cheddar Melt, Mozzarella & Domates güne eşlik ediyor.


Emaar Square Mall, Ağustos ayında da gerçekleştirdiği etkinliklerle adından söz ettirmeye devam ediyor. Emaar Square Mall'un tüm alanları Ağustos ayı boyunca, ziyaretçilerinin kendilerini adeta bir nostalji tünelinde hissedecekleri ve geçmişe yol alacakları bir zaman makinesine dönüşüyor! Zaman makinesiyle 17-25 Ağustos tarihleri arasında Orta Meydan'da geçmişe ait dekorlarla oluşturulmuş özel alanlar, sergiler, antika pazarı, mezatlar gibi birbirinden farklı ve eşsiz etkinlikler Emaar Square Mall ziyaretçilerini bekliyor olacak. Türk sinemasının zihinlerimizde yer etmiş ünlü isimlerinden ilham alan, kullanmış olduğu farklı teknik ve malzemelerle sanat dünyasının dev isimlerini çizgileriyle yeniden yorumlayan Nebahat Karyağdı, Emaar'da sergilenecek bu eserler ile sanatseverleri tarihi bir sanat yolculuğuna davet ediyor. 20:00-00:00 saatleri arasında Emaar Square Mall Orta Meydan alanında nostalji konseptinde milonga gecesi gerçekleşecek. Dansçıların kostümlerinden müziklere ve dans performanslarına kadar her detayda nostaljiyi hissedeceğiz. Vintage kıyafetler, takılar, eski plaklar, kitaplar ve birbirinden kıymetli pek çok değerli antika parça yeni sahiplerini bulmak için Emaar'da ilgilenenleri bekliyor olacak. Avm içerisine kurulacak standlar ile geçmişi günümüze taşıyan Antika Pazarında zaman zaman mezatlar da gerçekleşecek. 18:00-20:00 saatleri arasında Radyo 45'lik DJ'lerinden Kübra Kaçmaz, Emaar Square Mall ziyaretçilerine özel olarak hazırlayacağı "Zamansız Şarkılar" programıyla Emaar Square Mall Orta Meydan'da özel nostalji yayını gerçekleştirecek. "Zamansız Şarkılar" yayını sonrasında ise, alışveriş merkezi kapanış saati olan 22:00'den itibaren VIP olarak düzenlenecek müzayede başlayacak. Yine alışveiş merkezinin Orta Meydan alanında gerçekleşecek olan müzayede de antika eserlerin satışı gerçekleşecek. 21:00-23:00 saatleri arasında Emaar Square Mall Orta Meydan alanında geçmişin en güzel filmlerinden olan "Bizim Aile" filmininin gösterimi, nostaljik bir şekilde açık hava sineması şeklinde yapılacak. 19:00-20:30 saatleri arasında Emaar Square Mall Orta Meydan alanında Retrobüs müzik grubu canlı performans sergileyecek. Aynı akşam 21.00-23.00 saatleri arasında açık hava sinemasıında ise Grease filmi gösterimi yapılacak. 18:00-20:00 saatleri arasında Emaar Square Mall Orta Meydan alanında Radyo D'den Hakan Eren"Hakan Eren'le Bir Zamanlar" programıyla yayın yapacak. 90'lar sanatçılarından sürpriz konukların katılacağı bu etkinlik adından çok söz ettirecek. Aynı akşam 21.00-23.00 saatleri arasında açık hava sinemasında "Oh Olsun" film gösterimi yapılacak.


Faaliyet gösterdiği her alanda fayda sağlamayı önceliklendiren Kalyon Holding, azalan kaynakların verimli bir şekilde kullanılabilmesi ve gelecek nesillere yaşanabilir bir dünya bırakma hedefiyle projeler geliştirmeye devam ediyor. Bu doğrultuda Kalyon Holding, Home Art iş birliği ile hayata geçirdiği 'İleri Dönüşüm Sergisi'nin ön gösterimi Kalyon Kültür'de yapıldı. Kurulduğu ilk günden itibaren insana ve topluma fayda sağlamaya odaklanan Kalyon Holding, gelecek nesillere daha iyi yarınlar bırakma sorumluluğuyla projeler geliştirmeyi, toplumda farkındalık oluşturmayı sürdürüyor. 'İleri Dönüşüm Sergisi' için, alanlarında profesyonel mimar ve tasarımcılar ikonik yerel objeleri, inşaat malzemelerini ve artık neredeyse hiç kullanılmayan nesneleri kullanılabilir eşyalara dönüştürdüler. Bu çalışmalar arasından 20 seçki Kalyon Kültür'de, küratörlüğünü Ceren-Irmak Arkman'ın, proje koordinatörlüğünü Gülderen Tumba'nın üstlendiği 'İleri Dönüşüm Sergisi'nde yer alacak. Sergi, 31 Ağustos'a kadar haftanın her günü 10.00 - 22.00 saatleri kadar ücretsiz ziyaret edilebilir. Home Art dergisinin tasarımcı, mimar ve sanatçılara belli bir ürün vererek farklı bakış açılarına sahip zeka ürünü tasarımlara imza atılmasını sağladığı bu proje, ülkemizde tasarımın gelişmesine katkıda bulunmak anlamında da önemli bir yere sahip. Gelecek nesilleri mevcut hammaddeleri idareli kullanmaya, bir şeyi atmadan önce bir daha düşünmeye, israf etmek yerine değerlendirmeye yönlendirecek 'İleri Dönüşüm Projesi'nin ilk ayağı olan bu sergi, daha geniş bir ürün seçkisi ile Türkiye'nin farklı noktalarında da sanat ve tasarım severlere ulaşacak.


Minami Japanese Cuisine, iddialı sushi menüsüyle Bodrum'un popüler adresleri arasında yerini aldı. Gurme lezzetleriyle olduğu kadar ambiyansıyla da dikkat çeken Minami, konuklarını Gündoğan'ın muhteşem manzarasına karşı gastronomik bir yolculuğa çıkarıyor. Sushi'nin Bodrum'daki iddialı ve yeni adresi Minami, kısa sürede sushi severlerin favori mekanları arasında yerini aldı. Bodrum'un Gündoğan koyunda yer alan ve üst düzey konforuyla tatil anlayışını yeniden tanımlayan Mivara Luxury Bodrum'un bu yaz açılan yeni restoranı Minami Japanese Cuisine, açık ve kapalı alanında sushi severlere gurme lezzetler sunuyor. Daha önce Dubai ve Phuket de aralarında olmak üzere birçok önemli turizm destinasyonunda Sushi Şefi olarak görev yapan Evren Kıraman'ın yönetimindeki deneyimli ekibiyle imza lezzetler sunan Minami, Japon mutfağının hem klasik hem de yenilikçi tatlarını menüsünde bulunduruyor. Lezzet severlere aperatiflerden salatalara, soğuk yemeklerden ızgaralara 50'ye yakın farklı tat sunan Minami, iddialı maki menüsünde 11 farklı çeşit bulunduruyor. Menüde yengeç, avokado, uçan balık yumurtasından oluşan California Maki; yılan balığı, salatalık ve unagi sos ile hazırlanan Unagi Maki gibi lezzetlerin yanında Seafood maki, Veggie maki gibi seçenekler de yer alıyor. Minami, tatlı seçenekleri arasında yer alan mochi , yuzu cheesecake, çikolatalı sufle ve egzotik meyve tabağı ile de konuklarına unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatıyor.


Ayvalık'ta, yeni yerinde açılan İtalyan restoranı Cleto's, üst düzey damak tadına hitap eden seçenekleri ve güler yüzlü servis anlayışıyla fark yaratıyor. Mükemmel günbatımı eşliğinde, gerçek bir İtalyan deneyimi için yolunuzu buraya düşürmenizde fayda var. Türkiye'ye yerleşen lezzet aşığı bir İtalyan ile doğal yaşam aşığı bir Türkün açtığı mekanda en lezzetli tarifler en doğal ürünlerle hazırlanıp masanıza ikram ediliyor. Mekanın sahipleri Cleto ve Funda, keyifli sohbetleriyle size eşlik ediyorlar, menüdeki yemeklerin hikayelerini anlatıyorlar. Cana yakın tavırları belki de sofranızdaki yemeklerin tadını daha da artırıyor olabilir. Mekanın İtalyan ortağı, aynı zamanda mekanın isim babası Cletos, bir yandan da buranın şefi, yani tüm yemekler onun reçetesiyle hazırlanıyor. Verdiğiniz bir pizza siparişinde, Cletos hangi hamuru kullandığını, nasıl pişirdiğini, kullandığı malzemeleri nereden getirttiğini, gitgide geliştirdiği Türkçesiyle size anlatıyor. Görüyorsunuz ki her malzeme öyle gelişigüzel değil de uzun uğraşlar sonucu belirleniyor. Şefin masalar arasında gezip konuklarla deneyimlerini paylaşması bile tek başına takdiri hak ediyor. Cletos aslında geçen yıl Cunda'nın en güzel plajlarından birinde, Pateriça Koyu'nda açılmıştı. Bu yıl mekanı Ayvalık'ta yeni açılan Kırlangıç AVM'nin içine taşımışlar. Tıpkı eski mekanlarında olduğu gibi gün batımı burada da harika... Bu arada Kırlangıç AVM için de bir parantez açmakta fayda var. Eski zeytinyağı fabrikası, tarihi dokusuna sadık kalınarak şimdi bir yaşam merkezine dönüştürülmüş. Ve Ayvalık'ın en yeni cazibe merkezlerinden biri olduğu kuşkusuz. Cletos'ta, yaz akşamları deniz tarafında gün batımı eşliğinde konuklar ağırlanıyor. Ama sonbaharın gelmesi ve rüzgarların başlamasıyla masalar içerideki avlu tarafına taşınıyor. Avluda ise mekan sizi Roma'da ya da Napoli'de tarihi bir restoranda hissettiriyor. Üst düzey damak tadı, kaliteli sunum ve güzel bir ambiyans... Üçünü bir arada bulabileceğiniz bir mekan Cleto's... Menüsü de bir hayli iddialı. İtalya'da uzun süre restoranlarını işlettikten sonra şimdi bu deneyimini Ayvalık'ta devam ettirme kararı alan Cletos Salciccia ve eşi Funda Kocadağ Salciccia gerçek bir İtalyan'ın nasıl olacağını gösteriyorlar adeta. Buffalo mozzarella ve burrata'lar ile hazırladıkları tabaklar oldukça başarılı. Sipariş olarak menüden öncelikle bir burrata seçmenizde fayda var. Fırında patlıcan, inek mozzarella, domates sos, fesleğen, deniz fasulyesi tempura'dan oluşan Melanzane menüde öne çıkan yemeklerden biri... Bunun yanı sıra ahtapot carpaccio, somon fümeli maş fasulye salatası, deniz mahsullü risotto, otlu deniz levreği fileto ve tatlı olarak da Sicilya usulü cannoli denenebilir. Ayrıca geniş kokteyl seçenekleri de güneşi batırırken size eşlik edebilir.


Türk turizm ve otelcilik sektöründe başlattığı sıra dışı çocuk konseptleriyle ayrıcalıklı bir yere sahip olan ve Nisan 2022 itibariyle konseptini baştan sona yenileyen Ela Excellence Resort Belek, geleneksel Everland Kids Festivalini gerçekleştirdi. Ela Excellence Resort Belek, her sene geleneksel olarak düzenlediği; minik misafirlerinin tatilde eğlence, sanat ve müzik dolu etkinliklerle unutulmaz anlar geçirdikleri "Everland Kids Festival' çocuklara unutamayacakları bir tatil yaşattı. Paw Petrol, Ninja Turtles, Sponge Bob, Dora gibi Nickelodeon karakterleri Ela Excellence Resort Belek'te Everland Kids Festival'inde çocuklarla buluştu. Everland Kids Festivali'nde çocuklar kendilerini her alanda özel hissetti. Sevdikleri karakterlerle dans edip fotoğraf çektirme fırsatı bulan çocuklar yaz tatillerini unutulmaz bir festivalle sonlandırdı. Açık havada kurulan eğlence parkurlarında eğlenceli anlar yaşayan çocuklar sanat faaliyetleriyle yaratıcılıklarını sergileme fırsatı buldular. Kurulan birbirinden renkli gastronomik deneyim standlarının yanı sıra sanat faaliyet alanları, eğlenceli oyuncaklar, dans şovlar ve DJ performansla unutulmaz bir festival yaşayan çocuklara aileleri de eşlik etti. 8 gün süren dopdolu programda sanat faaliyetlerinden, robotik kodlama eğitimlerine, lego workshop'larından meslek atölyelerine, sihirbaz gösterilerinden bilim atölyelerine kadar "edutainment" konseptiyle hem eğlenme hem öğrenme odaklı aktiviteler gerçekleştirildi.


Türkiye restoran sektörünün önde gelen isimlerinden BigChefs, Toprağın Kadınlarından Sofralara projesinden ilham alarak hazırlanan ilk NFT koleksiyonunu yayına aldı. Restoran sektörünün önde gelen isimlerinden BigChefs, Web 3.0 dünyasına NFT koleksiyonu ile giriş yaptı ve "Toprağın Kadınlarından Sofralara" NFT'sini, dünyanın en büyük NFT pazar yeri OpenSea'de yayınladı. BigChefs, NFT ile başlayan Web 3.0 yolculuğundaki projelerinde, NFT sahiplerine belirli ayrıcalıklar, özel avantajlar ve deneyimler sunmayı planlıyor. BigChefs, 520'yi aşan kadın çalışanıyla, restoran sektöründe kadın istihdamını en çok destekleyen markalardan. Aynı zamanda kadınları daha geniş bir ekosistemde desteklemek adına çalışmalar da yürütüyor. BigChefs, bu bakış açısı ile tarımdaki 2,5 milyon kadın istihdamına dikkat çekmek ve kadınların ekonomik kazanımlarına destek olmak için "Toprağın Kadınlarından Sofralara" projesini hayata geçirdi. 14 kadın ile başlayan proje, BigChefs'in iş birliği yaptığı 49 üretici firma ve kooperatif ile 120 kadın üreticiye ulaştı. "Toprağın Kadınlarından Sofralara" projesi sayesinde üretici kadınlarımız hem üretimlerine devam etme motivasyonu buluyor ve BigChefs menülerinde bu lezzetleri sunuyor hem de toplumdaki yerlerini güçlendiriyorlar. BigChefs, çok yakın zamanda ayrıntılarını duyuracağı NFT koleksiyonunun ilk eserinde, üretici kadınları Web 3.0 dünyasında ölümsüzleştiriyor. Her biri ayrı bir sanat eseri olan koleksiyonun ilk NFT'si, Balıkesir Kaz Dağları'nda keçi peyniri üretimi yapan girişimci kadınlardan ilham alıyor. Eser, dünyada trend olan ve Türkiye'de henüz örneğine rastlanmayan "Infinite Zoom Art" tekniği ile "Studio Sigun" dijital sanat stüdyosunda tasarlandı.


Titanic Deluxe Golf Belek'in dünyanın ilk rift kaydırağına sahip aquapark'ı Avrupa'nın en iyisi ödülünü aldı. Titanic Deluxe Golf Belek, bir yeniliğe daha imza atarak dünyanın ilk rift kaydırağını misafirlerinin beğenisine sunmuştu. Bu yaz misafirlerinin doyasıya eğlendiği doğa ile iç içe ve nehir manzaralı 15.000 metrekarelik bir alanı kaplayan su parkında 3 kule ve 9 adet yetişkin kaydırağı ve çeşitli interaktif oyuncaklardan oluşan çocuk havuzu bulunuyor. Dünyaca ünlü aquapark tasarımcısı Polin Waterparks'ın tasarladığı aquapark'ın rift özelliği taşıyan yetişkinler için tasarlanan 10,8 metre yüksekliğindeki kaydırağından tek ya da iki kişilik botlar ile kayılıyor. Estetik tasarımının yanı sıra sağladığı kayma deneyimi açısından da özgün bir yapıya sahip olan kaydırakta botla standart başlayan kayma deneyimi iki yönde dinamik hareketler ile büyük bir drop ve sonrasındaki salınım hareketiyle devam ediyor ve kayma yönüne dik olan çıkış ile sonlanıyor. Titanic Deluxe Golf Belek'in bu heyecan verici, adrenalin dolu aquapark'ının lansmanı Orlando, Florida da gerçekleştirilmişti. Avrupa Tematik Parklar ve Aquapark'lar Fuarı bünyesinde organize edilen EUROPEAN STAR AWARD'da da Avrupa'nın en iyi yeni aquapark'ı ödülü almaya hak kazandı.


Restoran değerlendirme sistemi Michelin Rehberi, İstanbul seçkilerini açıkladı. İstanbul'un ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı. Dünyanın en prestijli restoran derecelendirme sistemi olan ve lüks restoranlara yıldız veren Michelin Guide, İstanbul'u 38. destinasyon olarak listesine aldıktan sonra yıldız almak için başvuranları değerlendirdi. Seçkide yer alan restoranlardan dördü "1" Michelin Yıldızı'yla ödüllendirildi. Turk Fatih Tutak, sıra dışı mutfağı için "2" Michelin Yıldızı'yla Michelin Rehberi'nde yer aldı. Avrupa Yakası'nda Şişli Bomonti semtinde yer alan TURK Fatih Tutak, tipik Türk lezzetlerini tatmak isteyen gurmeler için şef Fatih Tutak'ın ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike bir seçim sunuyor. Uluslararası kariyerinde dünya mutfağından seçkin isimlerle omuz omuza çalışan bu yetenekli profesyonel, 2019 yılında Türkiye'ye döndü ve fine-dining restoranını açtı. Şefin imzası olan leziz, asidik ve tütsülenmiş notalar içeren mutfak oldukça samimi, titiz ve daha da önemlisi şefin bölgesine ve köklerine olan düşkünlüğünü MICHELIN REHBERİ ifade ediyor. Annesine ithafen hazırladığı meşhur mantı, tıpkı açık mutfakta yapılan tatlı servisi gibi ikonik hale gelmiş durumda. Daha sürdürülebilir bir gastronomi anlayışına sahip restoranları seçimlerinde vurgulamayı amaçlayan Michelin Rehberi, 2020 yılında yeni bir ödül açıklamıştı: Michelin Yeşil Yıldız. Neolokal, çevre dostu ve etik yaklaşımları sayesinde bu prestijli ödüle layık görüldü. Michelin Rehberi kullanıcıları arasında özellikle popüler bir ayrım olan Bib Gourmand, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları öne çıkarıyor. İstanbul'da toplamda 10 mekan, sundukları mükemmel fiyat-performans dengesi açısından ödüllendirildi. Michelin Rehberi'nin yer aldığı ülkelerde her yıl açıklanan yıldızlar, kullanılan malzemelerin kalitesi, tatların uyumu, pişirme tekniklerinin ustalığı, şefin karakterinin restorana yansıması, menüde zaman içinde istikrarlı bir başarı gösterilmesi gibi unsurlar göz önüne alınarak restoranlara dağıtılıyor. Bir Michelin Yıldızı, çok iyi malzemelerin kullanıldığı, yüksek standartta ve belirli bir istikrarda yemeklerin pişirildiği restoranlara veriliyor. İki Michelin Yıldızı, restoranın şefinin karakterinin ve yeteneğinin yemeklere yansıdığı durumlarda takdim ediliyor. Üç Michelin Yıldızı ise kariyerinin zirvesinde olan ve yemek pişirme yöntemi bir sanata dönüşen şeflerin yönettiği restoranlara layık görülüyor. Fransız araba lastiği üreticisi Michelin şirketi, seyahat edenlere kolaylık sağlamak amacıyla harita, konum, konaklama ve restoran bilgilerinin yer aldığı ilk rehberini 1900 yılında yayımladı. 1926 yılında ise restoranlara yıldız vermeye başladı. Böylece rehberin yüksek yıldızlı restoranları "yolculuk etmeye değer" yerler olarak nitelendirilmiş oldu. Rehber, son yıllarda iş modelini geliştirerek yeni bölgelere ve şehirlere açılmaya çalışıyor. Ortadoğu'daki ilk rehberini bu Haziran ayında Dubai'de yayımladı.


Ortaköy'de Boğaz'a nazır konumu ile şehrin yaşam merkezi haline gelen Feriye içerisinde yer alan Lokanta Feriye, dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Guide İstanbul'dan ve dünyaca ünlü seyahat sitesi TripAdvisor'dan iki büyük ödül kazandı. Executive Chef Birkan Erköylü yönetimindeki deneyimli mutfak ekibi ile Lokanta Feriye, İstanbul gastronomisine iki büyük başarı kazandırdı. Dünyanın en önemli rehberlerinden biri olan Michelin Guide'ın 11 Ekim'de düzenlenen Türkiye'deki ilk ödül töreninde Michelin Rehberi'ne girmeye hak kazandı. Lokanta Feriye, rehberde tavsiye edilen 53 restoran arasında yerini alırken, dünyaca ünlü seyahat sitesi TripAdvisor'da, yer alan kayıtlı işletmeler arasında %10'luk dilime girerek dünya çapındaki restoranlar kategorisinde Travellers' Choice ödülünün de sahibi oldu. Yaşattığı gastronomi deneyimi ile İstanbul'un önde gelen destinasyonlarından biri olan Feriye, lokantası ile uluslararası gastronomi dünyasına imzasını atmış oldu. Lokanta Feriye'nin bu başarısının arkasında ise yerel malzemeyi ve mevsimselliği merkeze alan menüsüyle sunduğu gastronomi deneyimi, şef Birkan Erköylü liderliğindeki deneyimli mutfak ekibi ve mevsiminde özenle seçerek yerel üreticilerden aldığı kaliteli ürünleri yaratıcılık ve malzemeye olan tutku ile bir araya getirmesi yer alıyor.


Türkiye'nin yeme içme sektöründe öne çıkan zincir markası BigChefs, üstlendiği sürdürülebilirlik misyonuyla; fark yaratan bir projeye imza attı. BigChefs, Ekim ayında meme kanseri farkındalık ayı için 2007 senesinden beri kadınların daha sağlıklı olmaları adına halkla iç içe olmayı kendine misyon edinen Memeder ile Bir Dokunuş Yeter projesini başlattı. Türkiye'nin önde gelen zincir markalarından BigChefs, sürdürülebilir iş modelini hem yurt içinde hem de yurt dışında açtığı yeni şubelerde sürdürmeye devam ederken; toplumsal fayda sağlayan ve değer yaratan projeleri ile de farkındalık yaratıyor. BigChefs, son olarak Memeder ile geliştirdiği iş birliği aracılığıyla meme kanseri farkındalık ayı olan Ekim ayında, toplumsal fayda için "Bir Dokunuş Yeter" projesini hayata geçirdi. BigChefs proje kapsamında Memeder aracılığı ile BigChefs'in kadın çalışanlarına elle muayene eğitimi vermeye başladı. Marka aynı zamanda "Toprağın Kadınlarından Sofralara" inisiyatifinde yer alan kırsalda yaşayan kadın üreticileri başta olmak üzere, pek çok kadına da elle muayene eğitimi vermeye başlayacak. 15 Kasım'dan itibaren Soma Kadın Atölyesi ile başlayacak bu eğitimler, farklı bölgelerde devam ediyor olacak. Bu eğitimler; BigChefs desteği, BigChefs şubelerinde bu proje için üretilen Pink Touch içeceğinin gelirinin tamamı ve bu projeye destek veren iki kadın girişimcinin markaları Juico'nun sağlıklı içeceği Chia Kırmızı'nın geliri ile sağlanacak. BigChefs bu eğitimler ile yüzlerce kadınımızın dokunarak ilk muayenesini kendi yapabiliyor olmasını hedefliyor. BigChefs, meme kanseri farkındalık ayı olan Ekim ayında başlattığı eğitimlerin yanı sıra; "Bir Dokunuş Yeter" projesi kapsamında şubelerinde yer alan kadın tuvaletlerinde farkındalık yaratacak içerikler ve görseller de konumlandırdı. Tüm BigChefs şubelerinde çalışan servis ekiplerinin yakalarında bulunan pembe kurdeleler de meme kanseri farkındalık ayına dikkat çekiyor. Marka, projenin dijital ayak izini oluşturmak için kurucusu Gamze Cizreli'nin de içerisinde yer aldığı, projeyi konuşulur hale getirmek adına bir video hazırladı ve video BigChefs ve Gamze Cizreli'nin sosyal medya hesaplarından paylaşılarak proje başlatıldı. Yeme içme alanından birçok konu uzmanı, gazeteci de bu videonun yayılımı için katkıda bulundu. Böylece "Bir Dokunuş Yeter" projesinin toplumsal farkındalığı arttırma odaklı tohumları atılmış oldu.


Sonbaharın en görülmesi gereken şehirlerinden biri, ABD'nin kalbi olarak bilinen Washington. Ülkenin başkenti; bir milyona yakın nüfusu, doğası, düzeni ve sakinliğiyle tam anlamıyla yaşanacak bir şehir. Müzelerin bedava olduğu, yemyeşil parkların bulunduğu, restoranların birbirinden leziz menüleriyle kıyasıya yarıştığı Washington, özellikle Eylül ve Ekim aylarında hem havanın güzel olması hem de turist sayısının çok olmaması nedeniyle daha keyifli oluyor. Toplu taşımanın inanılmaz rahat olduğu şehirde, bisiklet tercih edenler için son derece düzgün bisiklet yolları bulunuyor. Elektrikli motorlar da sıklıkla tercih ediliyor diyebilirim. İstanbul'dan Türk Hava Yolları ile haftanın 7 günü karşılıklı Washington'a uçuş gerçekleştiriliyor. Toplam 11 saat süren seyahat sonrası Dulles Uluslararası Havalimanı'na varıyorsunuz. Havalimanında şehir ulaşımı taksi, Uber ya da transferle 35 dakika, toplu taşımayla ise yaklaşık 1 saat sürüyor. Ben otel konaklaması için şehrin merkezi ile Georgetown mahallesi arasında kalan The Watergate Hotel'i seçtim. İsminden de anlayacağınız üzere otel skandallara konu olmuş, adına filmler yapılmış ve hatta Amerikan başkanının istifasına kadar uzanan bir hikayesi olan 5 yıldızlı bir otel. 1967 yılında kapılarını ilk defa konuklarına açan otel, mimarisiyle 2022 yılında da hala kendinden bahsettiriyor. 2016 yılında renovasyon geçiren, Watergate Nehri'nin hemen kıyısındaki otelin 336 oda ve suitinin hepsi büyük teraslara sahip. Dilerseniz gözde odası Scandal Room'da konaklayabilir, tarihi skandaldan kalan orijinal yazışmaları odanızda bulabilir, dönemin önemli fotoğraflarını duvarlarında görebilirsiniz. Otelin farklı büyüklüklerdeki her zevke uygun VIP suitlerinde de konaklayabilirsiniz. Genel müdür Manuel Martinez ise neredeyse herkesle sohbet edip, misafirlere her konuda yardımcı olmaya çalışıyor. Otelde Kingbird isminde dünya mutfağı menüsü sunan bir restoran, etkileyici bir dekorasyonu ve birbirinden farklı kokteylleri olan Whisky Bar ve çatı katında Top of the Gate adında 360 derece manzaralı bir bar bulunuyor. Toplantı ve düğün organizasyonları için de popüler bir adres olan The Watergate Hotel'de neredeyse her gün başka bir organizasyon gerçekleşiyor. Georgetown bölgesine 10 dakika yürüyüş mesafesinde olan otelden Washington müze ve anıtlarına da yürüyerek 15 dakikada ulaşabilirsiniz. Konum olarak mükemmel bir yerde diyebilirim. George Town Cupcake, tatlı sevenler için şehrin uğranması gereken ilk noktası diyebilirim. Kapısında uzun kuyruklar bulunsa da görselliği ve içeriden gelen enfes kokularıyla beklemeye değer. Sabah 10:00'dan akşam 21:00'e kadar kapıları açık. Clyde's, klasik bir Amerikan aile restoranı. Washington'da toplam 11 lokasyonda hizmet veriyor. Menüsündeki her şey çok başarılı. Özellikle hamburgeri enfes diyebilirim. Kahvaltı, öğle arası ya da akşam için ideal bir seçenek. Şehrin Kalorama Mahallesi'nde konumlanan popüler restoran Anju'nun şefi Angel Barreto senelerce çok iyi restoranlarda çalışmış ve modernle klasik Kore tatlarını birleştiren harika bir menü ortaya çıkarmış. Anju'nun tatlı, tuzlu, ekşi ve baharatların harmanlanmasıyla ortaya çıkan paylaşımlıkları tam anlamıyla efsane. Menüdeki ana yemeklerin porsiyonları çok büyük olduğu için sipariş verirken bu detaya dikkat etmenizi öneririm. Lore Group'un açtığı Riggs Hotel, Washington merkezinde eski bir banka binasında bulunuyor. Restoranı ve barıyla şehrin bir başka popüler adresi. Amsterdam'da da şubesi olan Silver Lyan Bar, burada ortamı, menüsü ve kokteylleri ile çok özel bir mekan yaratmış. Şehrin iş çıkışı uğrak noktası. Rezervasyonsuz asla yer olmayan bar, akşam yemeği sonrası deneyimlenmesi gereken adreslerden biri diyebilirim. Alexandria'da yer alan Turkish Coffee Lady adlı cafe'ye bayıldım. Alexandria benim en sevdiğim ve ileride rahatlıkla yaşayabilirim dediğim semt. Gizem Şalcıgil White, merkezin en işlek köşesine çok keyifli bir cafe açmış. Türkiye'yi tanıtan broşürler, objeler, birbirinden leziz ürünler ve tabii ki Türk kahvesi ve çayını bulabileceğiniz bu harika mekana, bölgeye yolunuz düşerse mutlaka uğramanızı tavsiye ederim. Washington'da bir gününüzü müzelere ve anıtlara ayırın. Görülmesi gereken en önemli yerler birbirine yürüme mesafesinde olduğundan rahatça hepsini bir seferde görebilirsiniz. Lincoln, Thomas Jefferson ve Washington anıtları, Beyaz Saray ve Amerikan Kongre Binası benim favorilerim. Ayrıca Arlington ve vaktiniz kalırsa George Washington'ın evinin bulunduğu, aynı zamanda gömüldüğü yer olan Mount Vernon'a da kesinlikle gitmelisiniz.


Yöresel lezzetleri modern dokunuşlarla yorumladığı menüsü, şık atmosferi ve konforlu dekorasyonuyla kısa sürede Bomonti'nin gözde mekanları arasında yerini alan Griffin, dünya mutfağından vazgeçemeyenlere çok özel lezzetler sunuyor. "Herkesin mutlu olduğu yer" mottosuyla yola çıkan Griffin, yöresel lezzetleri modern dokunuşlarla yorumluyor. Sabahtan geceye günün her anını geçirebileceğiniz seçenekleriyle öne çıkan Bomonti, günümüzün en dinamik mahallelerinden biri olmayı sürdürüyor. Dünya lezzetlerini bir araya getirdiği menüsüyle sabah 9'dan gece 01.00'e kadar açık olan, şık atmosferi ve konforlu dekorasyonuyla Bomonti'nin en yeni gözde adreslerinden biri olarak konumlanan Griffin, günün her saati için farklı alternatiflerin bulunduğu menüsüyle konuklarına lezzetli bir deneyim sunuyor. Hafta içi 13.00, hafta sonu 16.00'ya kadar devam eden kahvaltı servisinde klasik severler için kahvaltı tabağının yanı sıra sadece Griffin'e özel olan ortaya kahvaltı konseptinde ise aromatik yağla hazırlanan ekmek üzeri sucuktan otlu peynirli pizzaya, biberli domatesli yumurtadan waffle kadar geniş seçenekleriyle kahvaltı keyfini taçlandırıyor. Aynı zamanda sağlığına dikkat eden ve spor yapanlar için de keten tohumu, çörek otu ve yulaf da içeren sports omlet gibi seçenekler bulunuyor. Kendi ekşi maya ekmeklerinden yaptıkları 3 mantarlı avokado, mozzarella domates, bacon ve hindi fümeli sandviçler de mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında yer alıyor. Açık ve kapalı alanlarıyla hizmet veren Griffin, misafirlerine öğlen ve akşam içinde geniş bir lezzet yelpazesi sunuyor. Başlangıçlardan arancini, trüflü pancar erişte ve kuşkonmaz füme et bulunurken; yine tüm güne ve içecek tercihine uygun burgerler, ekşi maya hamurdan pizzalar, salatalar gibi lezzetlerin yanı sıra tatlıları da dikkat çekiyor. Crumble profiterol, poşe armutlu millefeuille, toz kivili cheesecake ve mekanın imza kokteylleri de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden!


Dünyanın en büyük gıda üreticilerinden biri olan ve Türkiye'de her iki profesyonel mutfaktan birine giren Unilever Ev Dışı Tüketim, Sürdürülebilirlik & Biyoçeşitlilik" teması ile Haliç Kongre Merkezi'nde gerçekleşen VII. Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı'nda yerini aldı. Unilever'in ev dışı gıda sektöründe hizmet veren markası Unilever Ev Dışı Tüketim; dünyaca ünlü şefleri, gastronomi profesyonellerini, profesyonel konuşmacıları, yatırımcıları ve şefleri bir araya getiren VII. Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı'nın katılımcı firmalarından biri oldu. Bu yıl "Sürdürülebilirlik & Biyoçeşitlilik" teması ile iki gün süren Gastromasa'da konferansın oturum sponsorları arasında yerini alan Unilever Ev Dışı Tüketim aynı zamanda ürünleri ile hazırladığı farklı lezzetleri misafirlerle buluşturdu. Bu yıl Gastromasa Bar, Gastromasa Pastry ve Gastromasa Hospitality konseptleriyle birbirinden farklı oturumlara ve panellere ev sahipliği yapan konferansta "Markaların Sürdürülebilirlik Uygulamaları" adlı oturumda konuşan Unilever Ev Dışı Tüketim Genel Müdürü Yılmaz Tokgöz konuşmasında, "Sadece Türkiye'de değil, tüm dünyada şu günlerde en sık duyduğumuz kelime sürdürülebilirlik. Unilever Ev Dışı Tüketim olarak 2001'den itibaren Türkiye'de Horeca sektöründe değer yaratmak ve başta şefler olmak üzere, tüm mutfak çalışanları, işletmeler ve ağırlama sektörünün tüm paydaşlarının ihtiyaçlarına cevap vermek için çalışıyoruz ve sektörümüz için sürdürülebilirlik konusunun önemini birebir deneyimliyoruz. Sadece yeme içme sektörü için değil, tüm sektörler için çok önemli bir konu, hassasiyetle ve organize olunarak ele alınması şart. Unilever olarak biz de sürdürülebilirlik hedefi ile farklı alanlara dokunan projelere imza atıyoruz" ifadelerine yer verdi. İki gün boyunca yeme-içme sektöründen yaklaşık 10 bin kişiye ev sahipliği yapan Gastromasa'da yerini alan Unilever Ev Dışı Tüketim ilham veren reçeteleriyle hazırladığı menüsü ile ziyaretçilere lezzet ve ilham dolu dakikalar yaşattı. Yeni ürünlerini Gastromasa'da sunan Unilever Ev Dışı Tüketim'in, Hellmann's Peri Peri ve Cheddar ürünleriyle hazırladığı trend reçeteleri misafirler ile buluştu. Menüde Cheddar Sos Eşliğinde Nachos ve Ispanaklı, Pancarlı, Sade olmak üzere üç çeşit Humus ve tatlılardan Carte d'Or Brownie en çok ilgi gören lezzetlerden oldu. Şeflerin ihtiyaçlarını gözeterek hazırladığı ürünlerle sektöre her zaman sürdürülebilir çözümler sunan Unilever Ev Dışı Tüketim, standı Gastromasa'da önde gelen şeflerin, sektör profesyonellerinin ve konu uzmanlarının buluşma noktası haline geldi. Stant, Unilever Ev Dışı Tüketim şeflerinin ellerinden çıkan zengin menüsü ve geniş oturum alanlarıyla ziyaretçilerin hem tadım yaparak lezzetlerle ilgili bilgi aldığı hem de bir araya gelme fırsatı yakaladığı en yoğun noktalardan biri oldu.


Bağdat Caddesi'nin en sevilen noktalarından biri olan Nove; yeni yerinde, yenilenmiş menüsü ve konseptiyle lezzet tutkunlarının karşısına çıkıyor. Mekanın ses getirecek yeniliklerden biri de tüm güne yaydığı All Day Breakfast Cafe konsepti. Rahat, ferah ve keyifli bir atmosfer eşliğinde; lezzeti ile olduğu kadar sunumları ile de farklılığı yakalayan Nove, All Day Breakfast Cafe konseptiyle kahvaltı servisini tüm güne yayıyor. Açıldığı günden bu yana müdavimlerini oluşturan Nove, Bağdat Caddesi'ndeki yeni yerinde misafirlerine açık ve kapalı alan seçenekleriyle konforlu bir ortam vadediyor. Günün her saati zengin menü içerikleriyle misafirlerine keyifli dakikalar yaşatan Nove; iyi kahve, iyi tatlı ve iyi yemek konusunda oldukça iddialı. Çok seçenekli menüsünde, özenle hazırlanmış lezzetleri ile Nove, zengin içerikli kahvaltıları, ekmek arası seçenekleri, kaseleri, atıştırmalıkları, tatlıları ve ana yemekleriyle geniş bir lezzet seçeneği sunuyor. Yemeklerinde mevsimsel ve yerel ürün kullanımına önem veren Nove'de birçok ürün el yapımı. İyi malzeme ve yemek ile hijyeni ve kaliteyi odağına alan Nove'nin el yapımı ürünleri arasında ise; ekşi maya ekmek, English muffin, biscuit ekmeği, brioche ekmeği, brioche burger ekmeği, orman meyvesi marmelatı, tuzlu karamel ve granola yer alıyor. Omlet çeşitlerinden pancake'e, bowl çeşitlerinden buritto'ya geniş kahvaltı seçeneği ile Cadde'nin önde gelen kahvaltı noktalarından biri olan Nove, ana yemekleri ile de oldukça iddialı. Mac and Cheese, özel panelenmiş Schnitzel ve Köfteli Spagetti gibi yemekleriyle dünya mutfağından en sevilen lezzetleri özgün yorumuyla misafirlerine sunuyor. Nove, 17:00'a kadar sunduğu kahvaltı seçeneklerinin yanı sıra öğle ve akşam yemekleri için de Bağdat Caddesi'nin vazgeçilmez mekanlarından olmaya aday. Nove, mevsimsel malzemeler ile hazırladığı günün çorbası ile kış aylarına sıcaklık katıyor. Her hafta değişecek malzeme ile hazırlanacak sıcacık çorbaları ile Nove'de lezzetin sıcaklığını bulmanız mümkün. Yenilenen menüsünü misafirlerinin deneyimine açan Nove'de, Pazartesi ve Çarşamba günleri saat 16:00-18:00 arası ise tadım saati. Bu saatlerde Nove'de olanlar şanslı, yeni menüden tadımlık ikramları deneyimliyor olacaklar. İstanbul'da zengin içerikleri ile bowl'ları ilk sunan mekan olan Nove, bu hatırayı Bowl Hour ile taçlandırıyor ve her Salı saat 10.00'da, Nove Bowl ya da Acai Bowl tercih edenlere yanında Golden Milk hediye ediyor.


Boğaz'ı kucaklayan konumu ile öne çıkan, Michelin Guide 2023 tescilli Lokanta Feriye, yılbaşı hazırlıklarını tamamladı. Feriye, yılbaşı özel programı ile 2023 yılını misafirleri ile karşılamaya gün sayıyor. Ortaköy'de Boğaz'a nazır konumu ile şehrin yaşam merkezi haline gelen Feriye, yeni yıla dopdolu bir programla giriyor. Geçtiğimiz Ekim ayında dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Guide İstanbul'dan ve dünyaca ünlü seyahat sitesi TripAdvisor'dan iki büyük ödül elde eden Feriye, 31 Aralık akşamı misafirlerine unutulmaz bir yılbaşı gecesi yaşatacak. Yeni yıl coşkusunu misafirlerine yaşatmaya gün sayan Feriye'nin yılbaşı programı hem lezzet hem de eğlence dolu. Saat 19:30'da yılbaşı kokteyli ile başlayacak bu özel akşamda misafirler, 7 course'luk yılbaşı yemeğini deneyimleyecek. Feriye'nin başarılı Executive Chef'i Birkan Erköylü ve deneyimli mutfak ekibi tarafından mevsiminde yerel ürünler kullanılarak hazırlanan menü oldukça zengin. Badem Çorbası ile başlayan yılbaşı yemeğinde misafirler; Kürlenmiş Somon, URLA Mavi Kuyruk Karides, Zeytinyağlı Alabaş, Kaz Tirit, Bodrum Mandalina Sorbe ile lezzet deneyimi yaşayacak. Izgara Pazılı Lagos ve Bonfile Dilimleri olmak üzere iki ana yemek seçeneğinin yer aldığı menüde misafirler, tatlı sonu Çikolatalı Terin ile yapacak. Gecenin ilerleyen saatlerine kadar devam edecek bu özel yılbaşı programı; saat 22:30'da sahne alacak müzisyen Cem Pilevneli'nin performansı ve ardından saat 00:30'da başlayacak Murat Güney'in DJ performansı ile sona erecek.


İtalyan mutfağı listenin en üst sırasında yer alırken, Türkiye mutfağı ilk 10'a girdi. Yeni yıl yaklaşırken, yemek merkezli deneyimsel bir seyahat rehberi olan TasteAtlas, 2022 için dünya mutfaklarını bir araya getirdi. Yemek, hayattaki en büyük zevklerden biridir ve geçtiğimiz birkaç yıl bizi en sevdiğimiz restoranları ziyaret etmekten ve yenilerini keşfetmekten alıkoymuş olsa da, bu yıl bir gurmenin rüyasının dışında olduğu kanıtlandı. Çoğumuz, içimizdeki usta şefleri ortaya çıkararak evde yemek pişirme becerilerimizi geliştirdik, oysa diğerleri maceracı damak zevklerini doyurmak için yeni noktalar bularak duvarlardaki ilginç deliklere girmeye cesaret etti. Taste Atlas, son on iki ayda bazılarımızın ağzının suyunu akıtan mutfakların kapsamlı ve lezzetli bir listesini derledi. Listenin başında, Parmigiano Reggiano, Kalamata Olives ve Jamon Iberico gibi ulusal olarak korunan lezzetleriyle İtalyan, Yunan ve İspanyol mutfağı yer alıyor. Ancak yayınlanan liste tartışma yarattı. Yunanistan'ın 2., Hindistan'ın 6. olduğu listede Türkiye'nin 7. olması sosyal medyada tepki çekti. Ayrıca Amerikan mutfağının da Fransız mutfağını geride bırakması eleştiri konusu oldu. Taste Atlas'ın en iyi geleneksel yemek listesinde ise Çağ kebabı ilk 9. sırada yer alırken, ilk 100 içinde Türkiye'den 14. sırada Şiş kebap 22. sırada Mantı, 39. sırada İskender ve 45. sırada Ali nazik, 49. sırada Döner, 75. sırada Hünkar beğendi, 80. sırada Çöp şiş, 81. sırada Adana kebabı yer aldı. Taste Atlas'ın aşağıdaki 2022'nin en iyi dünya mutfakları listesine bir göz atın. - İtalya - Yunanistan - ispanya - Japonya - Hindistan - Meksika - Türkiye - Amerika Birleşik Devletleri - Fransa - Peru - Çin - Brezilya - Portekiz - Polonya - Almanya - Endonezya - Hırvatistan - Arjantinli - Kore - Vietnam - Macaristan - Romanya - Filipinler - İran - Sırbistan - Gürcistan - Çek Cumhuriyeti - Bulgaristan - İngiltere - Tayland - Belçika - Hollanda - Avusturya - Cezayir - Danimarka - Güney Afrika - Suriye - Bosna - Malezya - Lübnan - Ukrayna - Filistin - Bengal - Litvanya - Tayvan - Paraguay - Pakistan - Tunus - Uruguay - Slovakya - Mısır - Singapur - Afganistan - Ekvador - Etiyopya - Belarus - Haiti - Rusya - Makedonya - Küba - Sri Lanka - İsveç - Şili - Jamaika - Slovenya - Bolivya - Venezuela - Arnavutluk - Kuzey İrlanda - Nijerya - Kolombiya - Finlandiya - İrlanda - Kıbrıs - Estonya - Yeni Zelanda - Guatemala - Salvador - Trinidad - Galler - İsrail - Azerbaycan - Honduras - Kosta Rika - Suudi Arabistan - Malta - İsviçre - İskoçya - Avustralya - Ermenistan - İzlanda - Kanada - Letonya - Fas - Norveç


Sosyal medyada yaratıcı içerikleri ve yemek tarifleriyle radarımıza takılan Emir Elidemir ile mutfağa olan tutkusu üzerine. Mutfak çocukluğumdan beri ilgim olan bir alandı. Henüz altı yaşındayken waffle yapar, dondurmayı maydanoz ile süslermişim. Üniversiteye giriş dönemimde ailemin de desteğiyle hobimi mesleğim haline getirmeye karar verdim ve gastronomi bölümünü seçtim. Bana kalırsa mutfakta başarı, dayanıklılık ve kişisel disiplinle sağlanabilir. Yemek yapmaktan hoşlanmayan birisi için profesyonel mutfaklar zindandan farksız. Pratik kararlar vermeniz gereken, yüksek stres içeren bir ortam. Aynı zamanda öğrenmeye olan aşkınız yanlış ellerde yok edilebilir. Bu nedenle, doğru mutfak ekipleriyle çalışmak, daha hızlı gelişmenizi sağlayacaktır. Mükemmeliyetçilik sadece en iyilerde olan bir hastalık diyebilirim. Mutfakta kolay bir gün geçiriyorsanız, o gün yeteneklerinizin altında bir seviyede çalışmışsınız demektir. Bu yüzden kaliteli restoranlarda ekip liderleri genelde sizi zorlamayı tercih ederler. Günde 16-17 saatlere çıkan hızlı tempo, uykusuzluk ve işteyken yemek bile yiyecek zamanınızın olmaması gibi nedenler sayabilirim. Çorba; tarhana, zeytinyağlı; kuru biber dolması, salata; Radika salatası, ana yemek; kuzu etli pırasa, tatlı; ev baklavası. Ayrım yapamam, hemen hemen her mutfağa ilgim var ve hepsini daha iyi öğrenmek istiyorum. Eğitimini aldığım ve daha çok tecrübem olan mutfak ise, Fransız mutfağı. Bugüne kadar New York, Amsterdam, Lyon ve İstanbul'da çeşitli restoranlarda çalışma fırsatı yakaladım. Hayalim, geçmişte çalıştığım her şehirde restoran sahibi olabilmek. Hayallerin bir sınırının olmadığını düşünüyorum. Gerçekleştirmemek için de hiçbir sebep göremiyorum. Aynı zamanda sosyal medyada şef/içerik üreticisi olarak çok sayıda tarif veriyorum ve büyük bir kitleye ulaşabiliyorum. Bu tarafta hedefim ise, global düzeyde yaptığım işte en iyilerden birisi olabilmek. Gastronomi bölümü günümüzde popülerleşmeye başladı. Benden genç arkadaşlarıma önerim, bu mesleği tercih etmeden önce muhakkak profesyonel mutfak deneyimi edinmeleri. Sadece bir gününüzü ayırıp, sizi nelerin beklediğini deneyimlemeniz geleceğiniz için yapacağınız tercihte büyük önem arz ediyor. Restoran açmak hemen hemen her şefin hayalidir. Tabii ki ben de çok istiyorum. Doğru zamanda ve doğru şartlar altında olduğumu hissettiğim gün, taslakta hazır projelerimi hayata geçireceğim. Sosyal medya asla uyumuyor. Kendimi güncel tutabilmek için çok çalışıp sürekli yeni tarifler üretmeye çalışıyorum. Planlamam genelde haftalık olarak ilerliyor. Haftanın hedeflerine ulaşmaya çalışıyorum. İçerik üretmediğim zamanlarda yerli/yabancı tüm platformlarda çok fazla zaman harcıyorum ki her alanda olan trendleri yakından takip edebileyim.


Kahramanmaraş'ta 6 Şubat 2023 tarihinde meydana gelen 7,7 ve 7,6'lık depremler sonrası ünlü şefler de yardım seferberliğindeki yerini aldı. İki michelin yıldızlı Fatih Tutak, İspanyol şef Jose Andres ve Türkiye'nin ünlü şefleri Mehmet Yalçınkaya, Çiğdem Seferoğlu, Hazer Amani, Umut Karakuş, Ebru Baybara Demir, Türev Uludağ, Ömür Akkor ve Yunus Emre Akkor depremzedeler için yemek yaptı. Türkiye'nin ilk Michelin 2 yıldızlı şefi Fatih Tutak, Kahramanmaraş'ın iki büyük depremden etkilenen bir bölgesinde mutfak kurdu. İstanbullu şef Fatih Tutak, sosyal medya hesabından yayınladığı video mesajında, "Sevgili şef arkadaşlarım, dünyanın dört bir yanındaki gastronomi sporu yapan yemek severler ve şefler, Rene Redzepi, Jose Andres ve David Chang, millet, bu bir acil durum çağrısıdır." dedi. İstanbul'daki restoranını geçici olarak kapatan Tutak, depremlerin ardından ihtiyaç sahiplerine yardım için mutfak açmak üzere Hatay'ın İskenderun kentine geldi. Kendini doğal afetlerden sonra yemek sağlamaya adamış kar amacı gütmeyen kuruluşuyla tanınan İspanyol şef Jose Andres de iki büyük depremin ardından mutfağını Türkiye'nin depremden etkilenen bölgesine kurdu. World Central Kitchen'ın kurucusu Andres, depremzede Türk halkına yardım eli uzatacağını söyledi. Şef Ömür Akkor depremzedeler ve kurtarma faaliyetlerinde çalışan görevliler için "Yeniden Hayat Lokantası"nı açtı. Elbistan'da açılan lokantada 6 ay boyunca ücretsiz sıcak yemek ikram edilecek. 'MasterChef Türkiye' yarışması jüri üyesi Mehmet Yalçınkaya da ekibini toplayıp, sahra mutfağı kurdu. Kahramanmaraş merkezli 7,7 ve 7,6 büyüklüğündeki depremler, aralarında Adana, Adıyaman, Diyarbakır, Gaziantep, Hatay, Kilis, Malatya, Osmaniye ve Şanlıurfa'nın da bulunduğu 10 ilde 13 milyondan fazla insanı etkiledi. Türkiye'yi vuran şiddetli sarsıntıyı 10 saatten kısa bir sürede Suriye ve Lübnan'ın da aralarında bulunduğu birçok ülke de hissetti.


Pizza Emirgan, kuruluşunun onuncu yılı şerefine yenilenen yüzü ve genişleyen menüsüyle İtalyan mutfağının en sevilen tatlarını şef Burak Fındık'ın yorumuyla İstanbul Boğazı'na taşıyor. 2013 yılında Umut Evirgen tarafından beş masalık küçük bir pizzeria olarak Emirgan'da kapılarını açan ve kısa sürede Napoliten pizzalarıyla fenomen olan Pizza Emirgan, kuruluşunun onuncu yılı şerefine yenilenen yüzüyle İtalyan mutfağının en sevilen tatlarını İstanbul Boğazı'na taşıyor. Haziran ayında kapılarını açan ve mimar Engin Özmen imzası taşıyan Pizza Emirgan'da retro detaylar modern bir dokunuşla karşımıza çıkıyor. Üç boyutlu çiçeklerle süslenen antika porselen lambalar, seramik vazolar, Murano camlı aynalar, ahşap sandalyelerle masalar ve mermer bordürler arasına yerleştirilmiş mozaik zeminiyle kapıdan içeri girdiğinizde içinizi ısıtan bir dekorasyona sahip restoranın bu değişen yüzü için Özmen, "Pizza Emirgan ilhamını İtalyan ikonlarından alıyor. Sıcak, samimi, doğal ama aynı zamanda gizemli ve biraz femme fatale. Tıpkı Sofia Loren gibi... Restoranda retro detaylar, geleneksel İtalyan mutfağının rengarenk sofraları ve bir mücevher gibi özel bir bar tasarımıyla harmanlanıyor. Pizza Emirgan'a gelen her müşterinin kendine has bir İtalyan deneyimi yaşaması adına tüm oturma grupları farklı stilde ve renklerde kurgulandı. Mekanın aydınlatması ağırlıklı olarak aplikler ve vintage abajurlarla sağlanırken, masalar üzerinde yanan mumlar ve pizza fırınının ateşi bu ambiyansa samimi bir dokunuş katıyor" açıklamasını yapıyor. Pizza Emirgan'ın yenilenen menüsü ise şef Burak Fındık'a ait. Geleneksel Sicilya mutfağının sevilen tatlarından trüflü arancini kroket ile doğranmış patlıcanla sebzelerden hazırlanan Capanota Siciliana'dan klasik burrata ile prosciutto tabağına; Capellini Con Bottarga, Linguine Alla Vongole, Spaghetti Con Polpette gibi klasiklerin yer aldığı dokuz farklı ev yapımı makarna çeşidinden karides ve kabaklı risotto'ya; Floransa usulü dana biftek Bistecca Alla Florentina'dan Sardunya kökenli ıstakoz Aragosta'ya, İtalya'nın farklı bölgelerinden birçok yeni lezzet restoranın özel menüsünde karşımıza çıkıyor. Özel odun fırınında hazırlanan Napoliten pizzalar ise yenilenen tatlarıyla Pizza Emirgan'ın gözdesi olmaya devam ediyor. Fındık birçok farklı seçeneği bir arada sunan menüdeki kendi favorilerini "Başlangıç olarak Scarola e Pistacchi, ana yemekte Aragosta, pizza seçeneklerinde ise Tartufo e Carpaccio di Manzo önerilerim arasında" sözleriyle açıklıyor. Emirgan Group'u kurduğu günden bu yana yeme - içme sektöründeki son trendleri yakından takip ederek İstanbul eğlence hayatına yeni bir soluk getirmeyi başaran Umut Evirgen'in Pizza Emirgan'daki sürprizleri, yenilenen menüsü ve dekorasyonuyla sınırlı kalmıyor. Restoranın üst katında yer alan ve sadece mekan içerisindeki özel bir asansörle ulaşabileceğiniz Upstairs, 2023 yazının en çok konuşulan barlarından biri olmaya aday. Özellikle muhteşem İstanbul Boğazı manzarasına sahip terası, gün batımı keyfi için ideal bir seçenek.


Yaz bitiyor diye endişelenmeyin: Swissotel Resort Bodrum Beach, Bodrum'un 12 ay hizmet veren az sayıdaki global markalarından biri. Swissotel Resort Bodrum Beach, Bodrum'un yerel özelliklerine uygun tasarlanmış. Butik otel konseptinde hizmet veren 70 odalı otelde sizi Bodrum'un simgesi begonvilden maviliklere uzanan bir yol karşılıyor. Odalarda tercihinize göre yemyeşil bir bahçe manzarasıyla veya Ege'nin zümrüt yeşili sularıyla güne başlayabilirsiniz. Otelde Bodrum'un alışılagelmiş mimarisinden daha farklı detaylar da tesiste görecekleriniz arasında. Özellikle geometrik şekiller Bodrum'un yerel dokusuyla harmanlanarak özel bir görünüm kazanmış. Önceliği iyi bir yemek deneyimi olanlar için otelde Brezza ve Yuhi adlı iki farklı restoran yer alıyor. Otelin mutfağı, tamamen sürdürülebilir. Slow Food akımına uygun hazırlanan, taze ve mevsimsel ürünlere yer verilen menüsüyle hizmet veren Brezza Restaurant'ta da misafirlerine İtalya'nın bölgesel çeşitliğiyle oluşturulan ve farklı tatların harmanlandığı bir İtalyan deneyimi sunuluyor. Yuhi Restaurant'ta ise mevsiminde doğal ve taze ürünler ile hazırlanan, Asya'nın ruhunu Bodrum'a taşıyan paylaşımı ilke edinen tabaklar servis ediliyor.


SİZİ ÇOK İYİ ANLIYORUM: NOMA'NIN, KOPENHAG'DAKİ O PAHALI RESTORANIN KAPANMAYI PLANLADIĞINI duydunuz ve burnunuzdan soludunuz. Belki bir medya platformuna, Noma'yla Ralph Fiennes'in pahalı bir restoran hakkındaki gotik filmi The Menu'yü karşılaştıran bir yorum bıraktınız (Bunu yapan 50 bin kişiden biri olan sizi selamlıyorum). Belki Facebook'ta, fine dining'in bu hamleyle ölümcül bir darbe aldığını ve aklı başında hiçbir insanın bundan böyle tadım menülerinin abartılmış, kireçlenmiş zevklerini aramayacağını beyan eden bir girdiyi beğendiniz. Belki The New York Times'ın dokunaklı sözler söylemesiyle bilinen yazarı Frank Bruni'nin Noma'yı "her daim kendini beğenmiş gurmeleri yeni numaralar, duyumlar, hayal bile edemeyeceğimiz sunum şekilleri, nadiren tabağa sabitlenmiş flora ve faunayla büyülemeye çalışan uluslararası üne sahip, tutkuyla arzulanan gastronomi tapınaklarından biri" olarak sınıflandırmasına kafa salladınız. Ve belki de şunu düşündünüz, neyse ne, burası ta Danimarka'da, bana uzak bir restoran, zengin insanlara garip yemekler sunuyor ve umrumdaymış gibi yapamayacağım. Muhtemelen verdiğiniz en makul tepki bu olur. Annesi ev temizliğinde çalışan ve taksi şoförü babası şimdiki Kuzey Makedonya Cumhuriyeti'nden Müslüman bir göçmen olan huzursuz şef Rene Redzepi tarafından yönetilen Noma, neredeyse 20 yıl önce Kopenhag'daki eski bir balina yağı fabrikasında açıldı. O zamanlar restoran genellikle boştu. Redzepi'nin yeni tarzda Noma'nın Kapanması ve Sıra Dışı Bir Yemeğin Maliyetleri Üzerine Noma'nın şefi Rene Redzepi, tüm dünyada övgüyle bahsedilen restoranını kapattığını duyurdu yine. Peki lüks yemek artık sürdürülebilir değilse mutfak dünyasının kaybı ne olacak? JEFF GORDINIER bir İskandinav mutfağı oluşturma yönündeki cesurca denemeleri başta hatırı sayılır derecede alay konusu oldu ama bir günAvrupalı yemek eleştirmenleri onu fark etti, dilden dile yayıldı ve sonunda masalar doldu. 2010'da şüpheli bir birlik Noma'ya "dünyanın en iyi restoranı" unvanını verdi ve kısa zaman sonra Time dergisinin kapağında yer alacak olan Rene Redzepi için yarış başladı. Noma dört kez daha dünyanın en iyi restoranı seçildi . Bu sırada restoran Japonya Meksika ve Avustralya'da yüksek profilli pop-up tadımları gerçekleştirdi ve Kopenhag'ın Freetown Christiania Mahallesi'nde bir yere taşındı (evet, Redzepi'nin arkadaşının 90'larda ot aldığı yer). Ve bir de bir süreliğine burger servis etti . Noma, kısa bir süre önce The New York Times'a değişiminin son aşamasını duyurdu. Noma, Japonya'da ve Danimarka'da birkaç sezonluk daha hizmetten sonra 2024'te kapanacak. Redzepi ve şirket, sonrasında yemek pişirme ürünlerinin yelpazesini genişletmeye odaklanacak ve uzay-zaman sürekliliğinin sıkıcı duvarlarından kurtulmuş olarak pop-up'lar kılığında dünyayı dolaşacak . Noma bana defalarca YEMEK YEMENİN zihni açmanın bir yolu olabileceğini gösterdi. Tüm bunlar Redzepi'nin neden Noma'daki fine dining modelinin "sürdürülemez" olduğunu düşündüğünü açıklıyor. Eğer sistem değişime doğru ilerliyorsa ve Noma'nın açıklaması bu değişime öncülük ediyorsa böylesi daha iyi olacaktır. Aslında 2014'ten bu yana Redzepi kendini değiştirmeye ve mutfak kültürünün toksikliğine çare bulmaya çalışmaktan bahsediyor. O sene Meksika'da, Şef Danny Bowien'e "Gelecek benim için bağırış çağırış dönemi olmayacak," demişti, ben de onlarla seyahat ediyordum. "Mutfakta hep öfkeliydim. Deli gibiydim. Bir canavar. 'Ne yapıyorum ben böyle?' dedim ve değişmeye karar verdim." The Bear bölümlerinde gördüğümüz gibi, uzun saatler, düşük ücretler, sıkışık yaşam alanları, küçük işler ve yıpranmış sinirler takım ruhunu teşvik etmez. Mülkte sauna olsa bile. Şef Rene Redzepi, Noma'nın Freetown Christiania mahallesindeki son yerinde. Kahve buluşmamızdan birkaç ay sonra, Redzepi ve ben Meksika'da seyahat ediyorduk. Birkaç yıl içinde onun hakkında bir kitap yazmaya karar verdim. Ve bir süre sonra, üniversitede alay ettiğim Grateful Dead hayranları gibi dolanıp durmaya başladım. Noma'da yedi kez yemek yedim; geçen yıl Brooklyn'deki kısa süreli popup'ı da sayarsak sekiz kez veya belki de 2016 sonbaharında Meksika'nın Merida şehrinde Noma ekibinin sessizce sunduğu bir yemeği de dahil edersek dokuz kez. Oradaydım. Sadece Noma için Danimarka, Avustralya, Norveç, Meksika ve Tennessee'ye seyahat etmeye devam ettim. İnsanlar, bunun yetişkin bir adam için aptalca bir davranış olduğunu söyleyebilirler ve hayır, yanılmazlar. Yolda hatırı sayılır miktarda para harcadım. Kendi paramı. Belirtmeliyim ki zengin biri olarak nitelendirilemem ve Noma'da yemek yemek için yaptığım seyahatler mali sorumluluk örnekleri olarak yorumlanamaz. Gazete, bütçeleriyle ilgili acı şarkılarıyla maceralarımı finanse etmeye gönüllü olmadı. Çoğu zaman kendi cebimden ödedim. Ama ucuz uçak biletleri ve ucuz otellere rağmen masraflarım dağ gibi üst üste yığıldı. Şu anda tanık olduğumuz şeylerin bir kısmı bir vibe değişikliği. Vibe değişiklikleri doğal düzenin içine yerleştirilmiştir. Müzik, film ve moda tarzları gelip geçer. Eski sistemler çöker. Yeni nesiller değişim için kulis yaparlar. Gastronomi dünyasında da işler farklı değil. Tadım menülerinin düşüşünü ve rahat, ellerinizi kirletmenizi gerektiren yerlerin yükselişte olduğunu görmek için Esquire'deki En İyi Yeni Restoranlar listelerine bakmanız yeterli. Sıradan yemekler güvenilir ve rahatlatıcıdır ve ben de konserve sardalya ve pirinçten oluşan sıradan öğle yemeğimi dört gözle bekliyorum ancak bu her daim istediğimiz şey mi? Modası geçmiş bir şey söyleyeceğim için beni affedin ama Noma'ya tekrar tekrar gitmemin nedeni, Noma'nın olağanüstü olmasıydı. Menü sürekli olarak gelişiyordu ve her gittiğimde, daha önce ne de son gidişimden beri gördüğüm hiçbir yemeğe benzemeyen, inanılmaz lezzetli yiyeceklerle karşılaştım, pek çok taklitçi aynı şeyi denemiş olmasına rağmen. Yemek pişirmenin alışılmadık temelleri ve Frank Bruni'nin daha önce denenmemiş deneysel fermente yiyecekler ve çoğumuzun tadına hiç bakmadığı toplanmış bitkiler olarak bahsettiği güçlükler nedeniyle Noma, yemek yemenin zihnimizi açabilecek bir yol olabileceğini bana tekrar tekrar hatırlattı . Böylesi bir tepkinin Apocalypse Now'daki Dennis Hopper gibi duyulmama sebep olacağının farkındayım ama Noma'da bir şey yemenin yeni bir nota duymak gibi olduğu anlar vardı. Vızıltı daha önce hayal etmediğim bir güzellik biçimi. Sıradanlığa karşı anlık bir panzehir. Hayal edin. Bu, madalyonun The Bear'da bir an için gördüğümüz diğer yüzüdür. Lionel Boyce tarafından canlandırılan Şikagolu pasta şefi Marcus, The Noma Guide to Fermentation kopyasını kucaklar ve masalsı Kopenhag şehrinde yaratılan güzel, garip, imkansız şeyler hakkında duyduklarından ilham alır. Bu arada, yorum bölümlerini alevlendiren şey kullandığı garip malzemeler olsa da, Noma'da yemekler her zaman garip değildi. Ben de gecenin bir yarısı canım küflenmiş kuşkonmaz çekerek uyanmıyorum, hayır, ancak tuhaf şeylere takılı kalmak, Prince'in yaratıcı üretiminin tamamının "Darling Nikki" ve "Head" ile özetlenebileceğini varsaymaya benzer. Noma'da ayrıca çokça ağız sulandırıcı, etli ve basit yemekler de vardı. Dışarıdaki ızgarada kızartılmış ve sıra dışı kokulu bir yağda pişirilmiş taze Norveç ıstakozu tabağını hala hatırlıyorum. Ayrıca buz üzerinde soğuk meyve küpleriyle canlı bir şekilde başlayan bir yemek hatırlıyorum ve güneşte ısınmış orman meyveleriyle nazikçe biten bir başkasını. Üzerinde karıncaların bir çılgınlığın içinde donakalmış gibi göründükleri beef tartare şeritlerine baktığımı ve gastronomik mizah denemesinin uyduruk olduğunu düşündüğümü hatırlıyorum. Sonra yemeği tattım ve karıncaların tabağa biberli bir güzellik kattığını kabul etmek zorunda kaldım. O zamandan beri birçok kez karınca yedim. Artık onlardan tiksinmiyorum. Hatta canım çeker oldu. O zamandan beri birçok kez karınca yedim. Artık onlardan TİKSİNMİYORUM. Hatta canım çeker oldu. Rene Redzepi, 2010'da Avustralya'daki Iga Warta yerli topluluğunu ziyareti sırasında kabuktan bir tabakta kanguru eti tutuyor. Ben de "Peki ya" düşüncesine yatkınım ancak Noma kapanmadan önce beni Kopenhag'a götürecek başka bir ucuz uçuş için avlanmaya başlayacağımdan şüpheleniyorum. Masrafları kendimce haklı çıkarabilir miyim? Hayır. Başkası ödeyecek mi? Esquire'daki editörlerim cömert hissetmedikçe, hayır. Ne yedikleri hakkında yazan, tadım menülerinin tantanası ve sıkıcılığından yorulmuş yoldaşlarım var mı? Kesinlikle ve bir süredir, dikkate değer istisnalar ile . Ancak Noma bizi yeni şekillerde düşünmeye sevk etti ve bu nadir bir şey. Ve hatta orada yemek yemeye hiç gitmemiş olsanız bile, bence artık orada olmadığında özleyeceksiniz.


Dünyanın önde gelen restoran zincirlerinden McDonald's, kurulduğu günden bu yana yenilikleri ve hızlı servis sektörüne yaptığı katkılarla sektördeki yerini koruyor. McDonald's Türkiye CMO'su Özdeş Dönen Artak, tüketicilerin yediği yemeğin içeriğini tüm şeffaflığıyla bilme hakkına saygı duyduklarını ve bu kapsamda hem üretim hem tedarik süreçlerini açıklıkla paylaştıklarını belirtti. Artak dergimize yaptığı açıklamada, "Güvenli ve sürdürülebilir gıda odağında başlattığımız 'Bu Lezzete Güven' kampanyasıyla birlikte, Türkiye'nin alanında en iyi firmaları arasından seçerek hazırladığımız ürünlerimizin her aşamasını tüketicilerimize gönül rahatlığıyla aktarıyoruz. Bu kapsamda tedarik ettiğimiz ürünleri 1000'den fazla kontrol noktasından geçirdikten sonra misafirlerimize sunuyoruz" dedi. McDonald's Türkiye'nin çağın ötesinde yatırımlarla dijital deneyimi restoranlarda uyumlu hale getirdiğini ifade eden Özdeş Dönen Artak, "Müşteri deneyimini en üst noktada tutmak için hem Türkiye'de hem globalde yaptığımız 'Geleceğin Restoran Deneyimi' konseptini yaygınlaştırıyoruz. Bu konseptte misafirlerimiz isterlerse dijital ekranlardan sipariş verebiliyor ve masaya servis alabiliyor. "Yaşanan dijitalleşme ve teknolojik gelişmelerle artık tüketicilerimizi daha iyi tanıyarak içgörüleri daha iyi anlayabiliyoruz." diyen Artak, "Büyük veri kullanımı pazarlamanın geleceğini oluşturuyor. McDonald's Türkiye olarak pazarlama stratejilerimizi bu kapsamda kurguluyoruz. Çalışanlarımızdan çevreye, restoranlarımızdan üreticimize yatırım ve destek sunarak zamansız bir marka olmayı amaçlıyoruz. Yeni nesille hem duygusal hem fiziksel bağ kuran ve onlar için fayda sağlayan bir marka olmayı hedeflerken, 1986 yılında Taksim'de ilk McDonald's hamburgerini yiyen tüketicimizin de beklenti ve ihtiyaçlarını odağımızda tutuyoruz," dedi.


Geçtiğimiz yaz Mivara Luxury Bodrum'da açılan Minami, Uzak Doğu mutfağı sevenleri Bodrum manzarası eşliğinde ağırlıyor. Minami, fine-dining menüsü, manzarası ve özel dekorasyonu ile şık akşam yemeklerine ev sahipliği yapıyor. Uzak Doğu mutfağının hem geleneksel hem de yenilikçi lezzetlerini Bodrum'a taşıyan Minami'nin menüsünde aperatiflerden salatalara, tempura çeşitlerinden Robata ızgaralara 50'ye yakın farklı tat yer alıyor. Mekanın mutfağı ise daha önce Dubai ve Phuket de aralarında olmak üzere birçok turizm destinasyonunda suşi şefi olarak görev yapan executive şef Evren Kıraman'a emanet. Gastronomik bir deneyimi konfor ile buluşturmak isteyen Minami'nin menüsünde Seafood aki, Veggie maki gibiM seçenekler yer alıyor. Truffle Toro Maki, Acı Tatlı Soslu Susamlı Bonfile, Baharatlı tereyağlı Fırında Istakoz, Tempura Karides parçaları ise menüden denemeniz gereken lezzetlerin başında yer alıyor. Tatlı olarak Yuzu Cheesecake ve Mochi, müdavimlerin favorileri arasında. Mekanın özel menüsüne pazartesi hariç her akşam saat 21.00'de başlayan DJ performansı da eşlik ediyor.


Boston'la ilgili en sevdiğim şey, her yeri yürüyerek gezebilmeniz. Bu yazı Esquire Türkiye 197. sayısında yayımlanmıştır. Boston, parkları, temiz sokakları ve birbirinden güzel restoranlarıyla sonbaharda keşfedilebilecek en keyifli yerlerden biri. TK0081 Türk Havayolları her gün İstanbul'dan Boston'a 15.10'da kalkıyor, Boston saati ile 18.00 gibi de iniş yapıyor. En sevdiğim uçuş rotalarından biri İstanbul-Boston çünkü keyifli bir saatte kalkıp akşam yemeği saatinde Boston'a varıyorsunuz. Havalimanı ile şehir merkezi 15 dakikalık bir mesafede bulunuyor ve bu şehrin en sevdiğim özelliği de bu: Her yeri çok rahat bir şekilde yürüyerek gezebilmeniz. Minimum 4 veya 5 gecenizi geçirmenizi önerdiğim bu yeşil şehir, ayrıca üniversiteler bölgesi olarak biliniyor, bu sebeple de enerjisi yüksek bir yer. Mandarin Boston, şehrin en keyifli ve enerjik Back Bay ve Boylston Caddesi üzerinde bulunuyor. Yenilenmiş 148 oda ve süitiyle şık bir otel. Havalimanına 15 dakika mesafede olan otel hem tatil hem de iş amaçlı konaklamalar için ideal. Mandarin Boston ayrıca şehrin en uzun süreli 5 yıldızlı spa ödülüne sahip oteli. Spa, servisi ve başarılı terapistleriyle Boston'da adından söz ettiriyor. Otelde ayrıca Gordon Ramsay'e ait olan Ramsay's Kitchen By Gordon Ramsay restoranı da gün boyu hizmet veriyor. Otelin en sevdiğim özelliklerinden biri ise kapısından çıktığınız anda her yerin elinizin altında olması. Liberty Hotel, şehrin daha farklı bir bölgesi olan Beacon Hill'da bulunuyor ve Marriott Grubu'na bağlı Luxury Collection altında hizmet veriyor. Eski bir hapishane olan otel binası 1851 yılında inşa edilmiş, 1990 yılında büyük bir renovasyon sonrası otel olarak hizmete sunulmuş. 298 oda ve süitten oluşan farklı konsepti ve restoranları ile otel, Charles Nehri'ne bakıyor. Otelin içindeki 2 bar ve 3 restoran, iş çıkışı lokallerin yoğun olarak tercih ettiği mekanlar arasında. Boston şehrinin en iyi restoranları arasına giren Oleana'da, konsepti ve menüsüyle tam bir Türk ve Orta Doğu mutfağı sentezi oluşturmuş. 3 Amerikalı şefin yarattıkları menü ve mutfaktaki hünerleri Türk aşçılara şapka çıkartacak ölçüde diyebilirim. Ayrıca restoran "en iyi 50 restoran" listesine de giriş yapmış. Şef ve restoranın sahibi olan Ana Sortun, aynı zamanda Boston'daki en iyi kadın şef unvanının da sahibi. Boston'da en iyi kahvaltı ve öğle yemeği mekanlarından biri olan Charlie's 1927 yılından beri lokallerin favori mekanı. Menüsü o kadar geniş ki saymakla bitmez. Tam anlamıyla Amerikan porsiyonu tabakları ve iç dekorasyonuyla Charlie's SS, tatmaya ve görülmeye değer. Meksika ve Güney Kaliforniya mutfaklarının karışımı olan enfes tatları bulabileceğiniz şık bir restoran. Şef Jason Santos mutfakta çok başarılı ve tabaklarında bunu görüyorsunuz. Yolunuz Boston'da Harvard Üniversitesi'ne düşerse tam Harvard Meydanı'nda Mr. Bartley's adında bir aile hamburgercisi var. 1960 yılından beri hizmet veren mekan hem öğrencilerin hem de Hollywood yıldızlarının uğrak noktası. Çok salaş olan restoranda yiyebileceğiniz hamburgerler ABD'de yiyebileceğiniz en iyi hamburgerlerden diyebilirim. Boston şehrinin en eski halk kütüphanesi olan Public Library, ülkede belediye tarafından finanse edilen en eski ödünç verme kütüphanesidir. Sanat ve mimarlık konularına ilginiz varsa haftanın belli günleri yapılan turlara katılın. Müze ayrıca 250.000'den fazla coğrafi nesne bulunduruyor. Boston'ın en eski mahallelerinden biri olan Beacon Hill, ülkedeki federal tarzı kırmızı taştan yapılmış sıra evlerin en güzel örneklerini içeriyor. Instagram paylaşımları için ideal bir yer. Charles Caddesi ise küçük kaldırımları, butikleri, kafeleri ve kitapçılarıyla tam bir mahalle havasında. Boston Limanı, şehrin en çok konuşulan mahallelerinden biri. Tümüyle yeni binalar, oteller ve gökdelenler ile çevrilmiş bu bölge birbiri ardına açılan dükkanlar, restoranlar ve barlarla genç ve zengin expatların favori yeri haline geldi. Bu bölgedeki limana bakan restoranlar ise günün her saati yoğun. Boston şehrinin ve ABD'nin en eski parkı Common Park, tarihi bir öneme sahip. 1634 yılından beri güzelliğini koruyan ve her iklimde ayrı güzel olan park, yaz aylarında piknik yapan ve kitap okuyanlarla dolarken, kış aylarında buz pateni sevdalıları ve sıcak çikolata sevenleri ağırlıyor.